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食堂食品安全监督检查表 检查时间： 检查地点： 检查人： 检查总得分： 厨房主管确 认： 一、员工个人卫生 配分 检查 得分 1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等） 2 2、禁止佩戴首饰 2 3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等） 情况是否合格上岗，健康证在有效期内 2 4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手 2 5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩 2 6、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域 2 、食堂区域的环境卫生 1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁 2 2、活洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮 水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存 2 3、垃圾桶是否盖盖并定时活洁 2 4、加工间设备周围环境活洁、地面无积水、地面卫生干净整 洁，下水道干净畅通无异味 10 三、原料接收 1、检斤、验质，核对订购品种 2 2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装广品有无防护、 防止污染和潜在的变质，做好标识、记录 2 3、及时活理包装材料、纸箱及接货区卫生 2 四、库房、冰箱冰柜 1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无 过期产品，并及时做好记录 5 2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净 整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐 5  3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并 定期除霜和卫生活洁 5 4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫 生保持卫生良好 2 五、食品的加工流程和操作细节 1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否活洁无污 染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三 角形放在工作台的边角上 2 2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一活洗干净、二无异 物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、 流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过 1小时，按 照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原 材料 5 3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放 2 4、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器 是否生熟分开使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟 分开 10 5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者 加膜） 2 6、各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和 半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品 2 7、成品加工是否按照时间段来操作，对饭菜做到了保质、保 鲜和保温，需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温， 2小时内 将温度降到18C以下迅速移至冷藏柜/室保存 3 8、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生（操作者的工服、口罩、 手套、发网和帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次 污染的防护措施、地面、电梯等）是否达标 5 9、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录，单个品种数量 不得少丁 100g0C --10 C保留48小 5 10、餐后收档，各种成品、半成品是否受当处理，是否做到 了零收盘、零库存 5 六、餐具的清洗和消毒 1、操作人员明确餐具的活洗和消毒流程，且程序得到有效落 实 2 2、所使用的化学品标识正确，并定位存放，使用测试纸条检 测化学品使用的浓度，并符合要求 2 3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器十净、 密封 2  4、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道、干净畅通，活洁用具 （洗碗布、白洁布等）干净整洁无异味 2 今日检查总得分 [100