(完整版)食品感官评定试题及答案-2014期末必过复习资料.docxVIP

试卷二（A）: 、填空：（30分） 1、 食品感官检验中，根据检验作用的不同可分为： —分析型—和—偏爱型—两大类，按感官检验方 法的不同又可分为：—差别检验法、类别检验法 和_描述检验法—三类。 2、 早在两千多年前，就有人将人类的感觉划分成 视觉 听觉 触觉 嗅觉 味觉五种基本感觉。除 上述的五种基本感觉外，人类可以辨认的感觉还有 温度觉 痛觉 疲劳觉 口感等多种感觉。（P10页） 3、 在生理上，人的味觉有 酸味甜味苦味咸味四种基本味觉。舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是 不同的，舌尖最易感觉甜味和咸味, 舌后部对苦味感觉灵敏, U容易感觉酸味。 （P14- 15 页） 4食品感官实验