生物工程学院毕业设计-王莲帮.docVIP

PAGE PAGE 1 生物工程学院 青海互助青稞酒股份有限公司委培生毕业设计 题目： 年产5000吨清香型白酒全厂的总 体设计与大曲车间设计 生物工程 学院酿酒工程与技术 专业 学 号 01 学生姓名 王莲帮 指导教师 王海燕 江 南 二〇一一年七月 目录 前言………………………………………………………………………… 3 全厂设计（总体规划）…………………………………………………… 5 一．厂房总平面布置图的要求及全厂平面布置图…………………………………4 1. 厂房总平面布置图的要求…………………………………………………… 4 2. 全厂平面布置图……………………………………………………………………………5 附cuto CAD 图全场平面布置图 二．全厂生产工艺流程示意图及说明………………………………………………………… 5 1. 全厂生产工艺流程示意图…………………………………………………………………5 2. 工艺流程说明………………………………………………………………………………5 三．各个车间工艺流程示意图及说明………………………………………………………… 8 1. 制曲车间……………………………………………………………………………………8 1） 工艺流程示意图…………………………………………………………………………8 2） 工艺流程说明……………………………………………………………………………8 2. 制酒车间……………………………………………………………………………………11 1） 工艺流程示意图…………………………………………………………………………11 2） 工艺流程说明……………………………………………………………………………11 3. 贮存于勾兑车间…………………………………………………………………………15 4. 包装车间……………………………………………………………………………………18 1） 工艺流程示意图…………………………………………………………………………18 2） 工艺流程说明………………………………………………………………………… 18 四． 全厂物料衡算 …………………………………………………………………………19 五． 全厂能耗衡算………………………………………………………………………… 26 第三章 大曲车间设计……………………………………………………………………… 29 一．引出大曲………………………………………………………………………………… 29 二．浅谈大曲………………………………………………………………………………… 29 三．设计车间………………………………………………………………………………… 29 1. 相关计算………………………………………………………………………………… 19 2. 设备选型………………………………………………………………………………… 30 3. 车间布置设计图……………………………………………………………………… 34 附auto CAD 制曲车间平面布置图及贮曲车间平面布置图 四．大曲中微生物的作用………………………………………………………………………34 第四章 白酒厂生产管理…………………………………………………………39 参考文献…………………………………………………………………………………………42 前言 1. 清香型大曲酒的基本概况 背景：上世纪70年代前后，清香型白酒的市场占有率占全国白酒75 %以上，但70年代后让位于浓香型白酒。过去曾盛销于华北、西北、东北、华东北部、华中北部广大地区。 现状：山西杏花村汾酒 、北京红星 、北京牛栏山 、宝丰、衡水老白干外，其他企业产品单一 、技术水平不高。目前，消费面很窄，市场主要集中在北方。 近年，又有上升发展趋势。 2．清香型大曲白酒的技术特点 清香型大曲白酒的技术特点可概括为12个字：中温制曲、陶缸发酵、清蒸二清。 制酒。采用“清蒸清烧四次清”的工艺，即1次投料、4次加曲、4次发酵、24次蒸酒。流酒温度为25～35℃，可为低温流酒，该温度低于浓香型和酱香型白酒的高温流酒温度。将高粱适度粉碎、清蒸、加曲粉发酵约28天，蒸取“大楂酒”；再加曲粉、发酵28天、三四楂发酵不低于15天，蒸取“四楂酒”后，即行仍糟。上述酒分别贮存1年后，