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最新整理服务质虽的控制 优质的服务是以一流的管理为基础的，而服务质量管理是西餐厅管理 体系的重要组成部分，对其控制和监督的目的是为顾客提供优质满意的服务， 以 创造良好的经济效益。 1、 服务质量控制的基础 西餐厅服务质量控制和监督必须具备以下三个基本条件。 制定西餐厅服务标准。制定服务流程时，首先确定服务的环节程序， 再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件，临时要求的 化解方式、方法等。 店长的任务是执行和控制流程，特别要抓好各套制度之间的薄弱环节，用服 务流程来统一各项服务工作，从而达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务 工作程序化、系列化。 抓好员工的培训工作。西餐厅之间服务质量的竞争主要是员工素质的 竞争。彳艮难想像，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。 必须收集质量信息。西餐厅店长应该知道服务的效果如何，即顾客是 否满意，以便采取改进服务、提高质量的措施。 2、 服务控制方法 至于西餐厅服务质量控制手段，从科学系统的角度出发，主要分为以下三种。 预先控制。所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开 餐前所做的一切管理上的努力。其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产 生偏差。预先控制的主要内容有以下三点。 第一，人力资源的预先控制。西餐厅应根据自己的特点，灵活安排人员班次， 以保证有足够的人力资源。那种“闲时无事十，忙时疲劳战”，或者