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2020-11-12 发布于天津
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一低温保藏冻藏米用缓冻或速冻方法将食品冻结而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法一般最适宜冷藏是将食品的品温降低到接近冰点而不冻结的一种食品保藏方法冷害在冷却贮藏时有些水果蔬菜的品温虽然在冻结点以上但当贮藏温度低于某一温度界限时果蔬的正常生理机能受到障碍失去平衡称为冷害食品低温保藏利用低温来控制微生物生长繁殖酶活动及其他非酶变质因素的一种方法冷却是冷藏的必要前处理其本质是一种热交换的过程空气冷却法利用低温冷空气流过食品表面使食品的温度下降的一种冷却方法真空冷却法根据水分在不同的压力下有

一、低温保藏冻藏：米用缓冻或速冻方法将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。一般 -23~-12 °C, 最适宜-18 C。冷藏：是将食品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种食品保藏方法。冷害：在冷却贮藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果、蔬的正常生理机能受到障碍，失去平衡，称为冷害。食品低温保藏：利用低温来控制微生物生长繁殖，酶活动及其他非酶变质因素的一种方法。冷却：是冷藏的必要前处理，其本质是一种热交换的过程。空气冷却法：利用低温冷空气流过食品表面使食品的温度下降的一种冷却方法。真空冷却法：根据水分