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2020-11-12 发布于天津
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江南大学现代远程教第三阶段测试卷考试科目食品添加剂第六章至第七章总分分时间分钟层次身份证号层次身份证号得分专业学号姓名单项选择题本题共小题每小题分共分扎扎扎人扎人体缺会造成营养不良或贫血铁钙锌硒在高温下失去其胶凝能力淀粉食用明胶琼脂海藻酸钠海藻酸钠遇能形成凝胶钙镁铜铁高甲氧基果胶的胶凝能力受影响浓度温度多价离子低甲氧基果胶的胶凝能力受影响浓度温度多价离子卡拉胶凝胶的表面易产生胶液收缩型型入型丫型的粘稠性与的大小有关果胶黄原胶阿拉伯胶环糊精的粘稠性不受盐类的影响果胶黄原胶羧甲基纤维素钠卡拉胶能保护

2 2 江南大学现代远程教1第三阶段测试卷考试科目：《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）时间：90分钟层次：身份证号：层次：身份证号：得分：专业：学号：姓名：、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）扎 2* C. Mr 扎 4* A. 5^ Dr 扎人 C. 8r B. 9、扎 10r C 1、人体缺（）会造成营养不良或贫血。 A、铁 B 、钙 C 、锌 D 、硒 2、（）在高温下失去其胶凝能力。 A、淀粉 B 、食用明胶 C、琼脂 D 、海藻酸钠 3、海藻酸钠遇（）能形成凝胶。 A、钙 B、镁 C、铜D、铁 4、高甲

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