猴头菇栽培技术.docx

猴头菇栽培技术 郭正华 班 【摘要】 猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。【关键词】 猴头菇；栽培；科学管理；木腐菌 正文 猴头菇（ Hericium erinaceus ），又名猴头菌、刺猬菌、花菜菌、对脸蘑。是我国着 名的食、药用真菌。其肉质鲜嫩可口，被誉为“山珍” ，长期以来与熊掌、燕窝、鱼翅齐 名。猴头菌营养丰富，每 100 克干品中含有蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，粗纤维 克，磷毫克，铁 18 毫克，钙 2 毫克。还含有维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素和 16 种氨 基酸，其中 7 种是人体所必需的。 猴头菌性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头子实体内的多糖和多 肽类物质，可以提高机体免疫功能，对小白鼠肉瘤 180 有明显的抑制作用。国内已经用 猴头菇菌丝体制成“猴头片” ，用于治疗胃溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎，对胃癌、食道癌也有一定疗效。 随着人民生活水平的提高， 猴头菇也进入了普通家庭， 特别是“非典”以后，猴头菇的营养及药用价值更加被认识，猴头菇市场消费急增，已成为亲朋好 友送礼的高档礼品，广阔的市场需求使人工栽培迅速发展。 猴头菇是一种木腐菌，在自然界多生于柞树等树杈的枯死处。野生猴头菇多发于秋季。人工栽培在浙江、河北等省已形成规模，栽培技术已经成熟。 一、主要生物学特性 （一）形态特征 猴头菇因子实体像猴子的头而得名。子实体头状、不分枝、白色（干的子实体表面呈米黄色）、大小 5～20cm。肉质、内实、无柄，基部着生处狭窄。除基部外，体外覆盖 菌刺，刺下垂。人工栽培时猴头菇基部常因生于瓶口或袋口内而呈现出短柄状。 菌刺长 1～5cm，粗 1～ 2cm，针形。担孢子球形，直径～× 5μm，内含一油滴，孢子呈白色。 猴头菇的担孢子在适宜条件下萌发形成 “+”、“- ”单核菌丝（或称初级菌丝），当“ +” 和“- ”单核菌丝结合形成双核菌丝，双核菌丝有锁状联合，生长集结营养才能形成子实 体。 ( 二) 营养特性 猴头菇是喜欢在枯死的树杈处生长的木质腐生菌，它自身不能制造养分，完全依赖营养菌丝分解吸收基质内的营养物质而维持生活。在酸性条件下，它分解木质素的能力 很强。猴头菇所需要的营养物质有碳源、氮源、矿质元素和维生素等。 1、碳源 碳源是猴头菇重要的营养来源，它不仅能够提供碳素营养，作为合成碳水化合 物和氨基酸的原料；同时，它又是重要的能量来源。猴头菇吸收的碳素营养，大约 20% 用于合成细胞物质， 80%用于产生能量维持生命活动。 麻栎、栓皮栎、青刚栎、槲树等树种木屑，以及棉籽壳均是人工培养猴头菇经济而优良的碳源。其他如甘蔗渣、酒糟、玉米芯、高粱壳等，也能作为猴头菇的碳源。猴头菇能直接吸收利用的碳源是葡萄糖、蔗糖和有机酸等。其他如木质素、纤维素、半纤维素等大分子物质，必须先由菌丝分泌的酶，将其分解成简单的糖后才能吸收利用。 2、氮源 氮源是猴头菇合成蛋白质和核酸不可缺少的原料。猴头菇菌丝体和子实体生长的 好坏，与培养基氮源的含量密切相关。 如在马铃薯葡萄糖琼脂培养基中， 增加 %的蛋白胨，菌丝生长浓密，基内菌丝多，子实体形成早。 猴头菇菌丝体生长要求碳源、氮源的比例以 20： 1 左右为宜，猴头菇子实体形成阶 段以 30～40：1 为宜。 3、矿质元素 猴头菇生长发育还需要磷、钙、钾、镁、锌、钴、钼、铁、铜等矿质元素，它们的主要功能是构成细胞成分，作为酶的组分，维持酶的作用及调节细胞渗透压等。 4、维生素 B 族维生素是猴头菇生长发育必不可少的， 但其用量较少， 一般培养基中最大浓度为～毫克 / 升。 ( 三) 环境条件 1、温度 猴头菇是中温型和变温结实性真菌。菌丝体生长和子实体形成要求温度不 同，前者相对高于后者。菌丝体生长温度范围为 6℃～ 33℃，最适温度为 24℃～ 26℃。低于 16℃或高于 30℃菌丝体生长缓慢， 低于 6℃或高于 35℃菌丝体停止生长。子实体生长温度范围为 12～ 24℃，最适宜温度 15℃～ 20℃，超过 25℃子实体生长受到抑制， 低于16℃子实体变成微红色，生长缓慢。温度偏高时，子实体生长很快，但个体较小，菌刺 长；温度偏低，子实体较大，菌刺短，品质好。经袋料栽培和人工定向培育后，子实体形成和生长的温度幅度更广，适应性更强。 2、湿度 水分是猴头菇的主要组成成分，鲜菌丝体和鲜子实体中，水分含量达 80～ 90%。水分是猴头菇生长的必要条件。猴头菌细胞的一切生化反应，都是在水的参与下进 行的。营养成分的吸收和运输，酶的分泌，纤维素、木质素等复杂物质的分解利用，都必须在一定的水分条件下才能进行。但是，