制作面包haccp计划书(部分).pdfVIP

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2020-11-11 发布于广东
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面包 HACCP 计划书 1 目录一、 HACCP 小组成员及其主要职责二、产品特性描述及用途三、加工工艺流程图四、加工工艺描述五、危害分析工作单六、HACCP 计划表 2 一、HACCP 小组成员及其主要职责姓名主要职责 1、确保整个HACCP 的确立、实施及其是否正常运行，以及改进工作 2、组织HACCP 小组全面开展食品安全管理工作组长 3、负责就食品安全认证有关事项与外部联系工作 1、指导HACCP 计划的实施 2、负责GMP 的验证 3、负责HACCP 的验证程序 1、负责生物性危害的监控 2、负责SSOP 的实施组员 1、负责物理性危害的监控 2、负责指导 HACCP 的纠偏措施 1、负责关键控制点的监控 2、负责 HACCP 的具体实施 3 3、负责建立有效的记录保存体系 4、负责化学性危害的监控 4 二、产品特性描述及用途品名面包原料面粉、酥油、鸡蛋、白砂糖、奶粉、奶油产非受限芝麻、葡萄干、瓜子片、肉松、烘焙馅料、β-胡萝卜素、食盐、品酵母辅辅料名料受限辅面包改良剂（主要成分是硬脂酰乳酸钠）益面剂（硬脂酰乳酸称钠）料泡打粉（主要成分焦磷酸二氢二钠）形态：完整,无缺损、龟裂、凹坑，形状应与品种造型相符。色泽：一般为金黄色,均匀一致,无烤焦、发白现象。气味：应具有烘烤、发酵后的面包香味或添加相应辅料的香味（如蔬菜、产品外观描述肉松、芝麻等香味）,无异味。口感：松软适口,不粘,不粘牙,无异味,无未溶化的糖、盐粗粒。组织：细腻，