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六大茶类审评方法 [2] 茶叶审评 1、茶叶审评 即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。 2、审评用具 审评盘 、审茶杯、审茶碗、叶底盘、样茶称、计时器、网匙、茶匙、汤杯、茶渣桶（吐茶桶） 、烧水壶。 3、评茶程序 3.1 把盘 将样茶倒入审评盘中， 拿住审评盘的对角边沿， 一手拿住倒茶缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。 3.2 开汤 将审评杯碗洗净， 称取茶样投入审评杯， 以沸滚适度的开水冲泡 满杯，按审评时间将茶汤滤入审评碗。开汤后先嗅香气，快看汤色， 尝滋味，评叶底（审评绿茶时先看汤色，再嗅香气） 。 3.3 嗅香气 热嗅：辨别香气正常与否及香气类型、高低； 温嗅：辨别香气优次； 冷嗅：辨别香气持久程度。 3.4 看汤色 2/ 12 审评汤色要及时， 茶汤混入茶渣残叶时， 应用网匙捞出． 并用茶 匙在碗里绕一圈， 使沉淀物集中于碗中， 再以汤色所呈现的深浅、 明 暗、清浊评出优次。 3.5 尝滋味 取一汤匙茶汤吸入口内，使茶汤在舌头循环滚动。茶汤温度以 50℃为宜。 3.6 评叶底 主要以视觉和触觉判别叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽等。 4、茶叶审评项目和审评因子 茶叶审评包括干评外形和湿评内质。 五项目：外形、香气、汤色、滋味、叶底。 八因子：条索、色泽、整