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产品的标准化管理 1、果汁饮料（销售） 暂 定 产 品 配料 配 料 配料用量标准（ 300ML ） 制作流程 所 需 设 操 作 流 成 零 备 名 品 备 及 用 程 注 意 本 售 注 牌 器 事项 价 价 橙 汁 饮 料 浓缩果汁（橙汁） 、糖水冰 浓缩果汁 20~25ML 1、 准备好冷水 果 汁 杯 （冷饮） 块、热（冰）水、果肉 糖水 30ML 冷水 250ML果肉 2、 通过量杯将浓缩果汁倒入调剂杯，再通过量杯加入糖 吸管 少许 （自定数量）冰块适量 水，最后将冷水倒入调剂杯中放入少许果肉、冰块搅 量杯 和或摇和后倒入杯中 调酒杯 柠 檬 饮 料 浓缩果汁 （柠檬汁）、糖水、 浓缩果汁 20~25ML 1、 准备好冷水 果 汁 杯 （冷饮） 冰块、热（冰）水、果肉 糖水 30ML 冷水 250ML果肉 2、 通过量杯将浓缩果汁倒入调剂杯， 再通过量杯加入糖 吸管 少许 （自定数量）冰块适量 水，最后将冷水倒入调剂杯中放入少许果肉、 冰块搅和或 量杯 摇和后倒入杯中 调酒壶 分层：一般分为 2~3 层（二层上下比例 2:1 、三层平分）制作方法：在载具中加入果汁 15ML 、糖水 15ML 、水 100ML ，在调剂杯中加入果汁 10ML 、水 100ML ，再放入 3~5 块冰于载具中，再将调剂杯中的果汁缓慢倒入（注：倒在冰块上） 2、 沙冰（销售） 草 莓 沙 沙冰粉、 冰块、 浓缩果汁、 糖水 沙冰粉 1 勺（ 10G）、冰块（ 25~30 块） 1、将冰块倒入搅拌机中 高 速 搅 拌 轴承停止转动时才能取 冰 浓缩果汁 40~50ML 、糖水 10~15ML 2、加入浓缩果汁、 沙冰粉、 糖水 机 下，长期不用时须擦干防止生锈 量杯 沙冰杯 沙冰吸管 3、 刨冰（销售） 水 果 刨 各种新鲜水果丁（ 4 种）、炼乳、果酱（ 2 种）西米、椰果、绿豆、 将冰块用碎冰机打碎，加入各种材料放在碎冰上，用炼乳钩 碎冰机、 载具、匙 冰 红豆 网状 4、 双皮奶（销售） 双 皮 双皮奶粉， 双皮奶粉 200 克，开水 1200 毫升比例 开水煮开后加入双皮奶粉调均匀倒入杯模中， 杯 不能一直搅拌，搅化 可配糖水，红豆，果酱，椰果， 奶 开水 1：6~1 ：8 冷却后即可使用