教学设计季花的雕刻方法.docVIP

食品雕刻的实例——直刻月季花的雕刻方法 教学时间 2010-12 教学班级 10 级烹饪（ 1）（2） (3) 班 学习目标： 1、学习用直刻的方法雕刻月季花 1、 知识目标 2、教授学生掌握正确的用刀方法 2、 能力目标 3、要求学生在基本功方面加大练习力度 3、 素养目标 4、在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德 4、 德育目标 教学重点 掌握直刻的方法 教学难点 用直刻的刀法雕刻月季花 教学及学法指导 讲授 +演示 +练习 +辅导 +总结 课 时 3 节 学情分析 直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，学生已经在前面的课 程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法。通过上一次 课程的学习，学生已经基本的掌握了直刻刀法。 本次课程将继续教授学生用直刻刀法完成月季花的雕刻 方法。通过月季花的雕刻来举一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。 教 学 过 程 设 计 教 学 教 师 活 动 设 计 学生活动设 设计意图 环节 计 1、开料单：青萝卜 胡萝卜 三秒胶 采购员按照 做 好原 料 课 前 2、准备实验报告单 要求购买原 的 集中 购 准 备 料 买工作 第 一 [ 课前检查 ] 环节 1、检查人数； 准 备 2、检查学生的准备情况； （原料、工具、盛器、 阶段 实验报告、）  学生做好上 让 学生 逐 课的准备并 渐 养成 规 接受检查 范 的操 作 准备 第 二环节 讲 授 部