高中生物选修一专题1-4旁栏思考题及课后练习答案.docxVIP

专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作 （一）旁栏思考题 应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗为 什么 答：应该先冲洗，然后再除去枝 梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破 损，增加被杂菌污染的机会。 你认为应该从哪些方面防止发酵液 被污染 提示：需要从发酵制作的过程进 行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵 装置要清洗干净；每次排气时只需拧 松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 制葡萄酒时，为什么要将温度控制 在18-25°C制葡萄醋时，为什么要将温 度控制在30-35°C 答：温度是酵母菌生长和发酵的 重要条件。20°C左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温 度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适 生