2020年新编茶叶生产加工技术复习题名师精品资料..docxVIP

《茶叶生产加工技术》 复习题 1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是?绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶 和红茶。 2、导致鲜叶变质的主要因素有（温度升高）、通风不良和机械损伤。 3、形成白茶品质的关键工序是萎凋。 4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握高温、薄摊、勤翻、快烘，足火应掌握低温、厚摊、少翻、长 烘。 5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制绿茶，叶色浅的鲜叶适制红茶；多酚类含量高、氨基酸 含量低的鲜叶适制红茶；大叶种鲜叶适制红茶。 6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为?9?种类型。 7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是咖啡碱和儿茶素。 8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是烘青。 9、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（?）。 A、茶叶碱?B、咖啡碱?C、可可碱 10、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（?）。 A、君山银针，蒙顶黄芽?B、白毫银针，蒙顶黄芽?C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽 11、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（?）。 A、茶黄素、咖啡碱?B、氨基酸、多酚类?C、茶红素、咖啡碱 12、下列各组茶叶中，属青茶类的是（?）。 A、洞庭碧螺春，西湖龙井?B、武夷岩茶，铁观音?C、铁罗汉，烘青 13、在生产中，控制（?）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。 A