筵席文化 3、始于祭祀 筵席始于祭祀.pptVIP

* 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新 筵席文化 主讲人:王和涛 字体大小黑体,40 , 项目名称 筵席始于祭祀 起源与变迁 黑体,40 筵席始于祭祀 祭，《说文解字》这样给出的解释：“祭”，左上方是一块儿肉，右上方是一只手，下方表示祖宗的牌位，用手献上一块儿肉放在祖宗的牌位前面，这就是祭祀仪式的真实写照。从字形字义考察，祭祀最早就与饮食有关。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 筵席始于祭祀 起初人们祀天祭地、祭祖先。酋长或首领把祭祀的食品分给部族人（到后来是君主把祭品分给臣下食用）或者在集体典礼后共同聚餐，家长把祭物分给亲属食用，称之为“纳福”，这种纳福就是传统的筵席。 古代祭祀用的牲畜多采用牛，羊，豚等整头牲畜（豚指的是猪）。牛，羊，豚并用的祭品称“太牢”。羊，豚并用的祭品称为“少劳”。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 筵席始于祭祀 古代祭祀用的牲畜不仅以整为贵，而且还十分讲究牲畜皮毛的色泽，通过颜色分辨其优劣，供祭不同的对象。《周礼》中的“牧人”就是专门负责牧养六畜的官员， 《诗经》里的“诸父兄弟，备言燕私。乐具入奏，以绥后禄”，指的就是祭祀之后的宴饮活动。在祭祀活动中