筵席文化 4、长江中游：花瑶流水席、主席宴 满汉全席（4）.pptVIP

谢谢！ * 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新 筵席文化 主讲人:王和涛 字体大小黑体,40 , 项目名称 满汉饮食的融合 满汉全席 黑体,40 满汉饮食的融合 汉菜在御膳中兴起之后，经过康熙后期、雍正、乾隆初期这三个阶段的潜移默化，与满菜相互渗透，取长补短，使得满、汉两种不同的饮食风格更加密切地融合在一起，也逐淅被皇室成员所接受和喜爱。康熙后期，皇室的奢华之风渐起，至康熙帝的六十寿辰，宫廷第一次开千叟宴，康熙也是两次宴赏老人，先后与65岁以上的老人两千八百余人共宴。相传，康熙在皇宫首尝满汉全席，并亲笔写下“满汉全席”四个字，从而确定了满汉全席的地位。这也最终使得汉菜在御膳中脱颖而出，可以说与满菜各享半壁江山。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 满汉饮食的融合 虽然之前满席、汉席已经平分秋色，不分上下，但满汉全席的真正成熟时期却是在乾隆年间。乾隆时期，史称“盛世”。康熙、雍正两朝通过继续贯彻努尔哈赤“满汉一体”的政策方针，到了乾隆时期，政治稳定，经济也达到了空前的繁荣。这不仅是历史上国泰民安、经济繁荣的时期，也是筵宴大发展时期。大唐盛世出现了曲江宴、烧尾宴等名宴，乾隆盛世则产生了千叟宴、满汉全席。这也是社会发展在饮食上最直接的反映。 另外，乾隆本人对于满汉全席的发展也起到