火龙果的开发与利用.docVIP

火龙果的开发与利用 ◇ (广东省农业科学院蚕业研究所广东省果蔬深加工重点实验窒 (华南理工大学食品与生物工程学院,广州510641) 擅一:综述了火龙果的营养价值,保健功能和药用价值,以及火表1 童义.同时也指出火龙果深加工研究需要加强 组 皿 关■词:火龙果,绿色食品,保健,开发 中图分类号:TS255,2文献标识码:A 文章编号:1o02—0306(2003)07一o088—03 火龙果为仙人掌科量天尺属(Hylocereus undatus)和蛇鞭柱属(SeleniereusMeja—lantous)植 物,原产中美洲的哥斯达黎加,瓜地马拉,巴拉马,厄 瓜多尔,古巴,墨西哥,哥伦比亚等地,是当地非常普 遍而又主要的水果.在亚洲地区,火龙果主要分布在 台湾和越南.目前在我国南方,如海南,广东和广西 一 些地区也有一定规模的种植【lI.火龙果按其果皮果 肉颜色可分为红皮白肉,红皮红肉,黄皮白肉三类, 以红皮红肉和黄皮白肉系列为佳.栽种红肉火龙果 比白肉果更有经济价值. 1火龙果的营养价值,保健功能和药用价值 1.1火龙果的营养价值 火龙果营养丰富,功用独特,可溶性固形物含量 达13%,部分可达16%～17%,甜度16～18.Bxp].据测 定,每100g果肉中含水分82.5～83.0g,脂肪0.21～ 0.61g,蛋白质0.15-0.22g,果糖2.83g,葡萄糖7.83g, 热