食用香精基础知识[分析].pptVIP

六、一些调香术语： ★ 气息： 是指通过人们嗅觉器官所感受到的一种感觉，它可能是令人感到愉快舒适，也可能是使人感到厌恶难受。 ★ 香气：是指人们通过嗅觉器官感到的令人舒适愉快的气息总称。 ★ 香味：是指食物在口腔中通过嗅觉和味觉同时感受到香和味的综合性感觉。 ★香型：香型是用来描述某种芳香物质或加香制品的整体香气或香味类型和格调。 ★香韵： 香韵是指香料、香精或加香制品的香气中所表现出的某种或某些香气韵调而不是整个香气的特征。对香韵的描述，可用具体的香型。 * 精品PPT | 借鉴参考 ★ 阈值： 阈值在香料香精行业中有“香气阈值”和“香味阈值”之分。阈值是指一种香物质达到使人感觉到它的香气或香味所需要的浓度。他是用来衡量香料的香气或香味强弱度的数值。 ★ 嗅觉疲劳： 人们由于连续或经常嗅感同一类型的香气或香味，会导致暂时失去或降低对这种香气或香味的嗅感灵敏度（对其他香气或香味，嗅感的灵敏度没丧失），这种现象称之为嗅觉疲劳或嗅感适应性。 ★ 嗅觉的个人差： 由于人们的体质不同，嗅觉敏锐度也会有所差异。有些人的嗅觉对某些香气特别敏感，而对另一些香气则特别迟钝，这种现象称为“嗅觉的个人差”。 ★ 嗅觉的暂时缺损：由于疾病或精神上的原因，导致对香气和香味的嗅觉功能减退或暂时性失灵。这种情况称为“嗅觉暂时缺损”。 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT·收集整理 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 一、食品用香精的概念： 1、食品用香精是一类专供食品生产、加工中调制香和味用的添加产品。 2.食品用香精能改善和提高食品的质量，增加人们的饮食兴趣。 3.食品用香精通常不具有（糖、蛋白质、脂肪等）营养作用。 * 精品PPT | 借鉴参考 二、食品用香精的组成： 食品用香精：是由食用香味物质（或称食品香料）与溶剂或载体或其他食品添加剂所构成。 香精基： 一般是由数种或数十种的天然和合成食用香味物质组成的具有一定香型的混合物。 稀释剂与载体： 食品用香精中使用溶剂或载体等稀释剂的目的是为了使香精能成为均匀一体的产品；同时也为了达到适合食用要求的浓度。 * 精品PPT | 借鉴参考 三、食品用香精对食品的作用： 辅 助 作 用：某些本身己具有美好香味的制品，如天然果汁等，由于香气强度不足，因而需要选用与其香气和香味相对应的香精来辅助其香。 稳 定 作 用：天然产品的香气，往往因受地理、土壤、气候、季气、日照、栽培、采收和加工等的影响而有所变化，而香精则是