椰子汁的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE #/ 4 椰子汁的加工技术 主要原辅料 浓缩椰浆： 是将椰子原汁经过高压均质、胶体磨和低温真空浓缩等工艺处理后生产 的，其蛋白质含量 5 %? 5％，脂肪 27.0％? 35.0 %，总糖(以蔗糖计) 40，总固形物 7%。 工艺流程 浓缩椰浆热水溶解-与处理后的添加剂混合-高速搅拌-调配-胶磨-均质 t预热t装瓶t杀菌t贮存检验t贴标入库 操作要点说明 椰浆溶解： 浓缩椰浆在室温下呈凝固状态，采用 70 C左右的热水溶解。 添加剂处理： 按配方要求称取各种添加剂、乳化剂单独处理，其余一起处理后混合。 混合与高速搅拌： 将溶解后的椰浆与处理后的添加剂混合后高速搅拌