高中生物课时跟踪检测三制作泡菜并检测亚硝酸盐含量含解析新人教版选修1.docxVIP

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一、选择题 1．下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是( ) A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中常用作食品添加剂，可多加 B．绿色食品中不会含有亚硝酸盐 C．亚硝酸盐在人体胃内可转变成亚硝胺 D．水煮沸越久，亚硝酸盐的含量越少 解析：选?C 亚硝酸盐在食品生产中可用作食品添加剂，但量多会使人中毒。亚硝酸盐分 布广泛，在土壤、水、鱼、谷物、绿色蔬菜中都有。亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中， 在催化剂的催化作用下可转变为亚硝胺。水煮沸越久，亚硝酸盐含量会越多。 2．某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当，泡菜腐烂。下列原因中正确的是( ) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④ 解析：选?B 乳酸菌是厌氧型的细菌，在有氧时它的发酵过程受到抑制；氧气促进了需氧 腐生菌的生长和繁殖，这些需氧型微生物分解泡菜中的有机物而使泡菜腐烂。 3．变酸的果酒表面长的一层膜、泡菜坛内长的一层白膜、腐乳外部的一层白色致密的 “皮”，它们分别是由哪种菌的繁殖形成的( ) A．醋酸菌、酵母菌、毛霉 B．酵母菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 解析：选?A 变酸的果