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功能食品中功能因子及作用 功能食品中功能因子及作用 1 功能因子 根据国家标准 GB16740-1997,能通过激活酶 的活性或其他途径 , 调节人体机能的物质 , 称为功能因子 。功能食品中功能因子是功能食品真 正起生理作用的活性成分 , 是生产功能食品的关键。功能食品必须有明确的天然功效成分即 功能因子 , 并被科学证实具有调节人体生理功能的作用。 2 功能因子的分类 从目前国内外关于食品功能因子的分类方法来看 , 主要有以下 2 种分类方式 : 根据食品功 能因子的化学结构分类和根据食品功能因子的生理功能分类。 目前主要按其化学结构进行分类 , 已确认的功效因子主要包括以下 11 类 : (1) 活性多糖 : 如香菇多糖、槐耳多糖、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖等 ; (2) 功能性低聚糖、功能性单双糖 : 如低聚果糖、低聚木糖、低聚纤维糖等 ; (3) 功能性脂类 : 如ω -3 多不饱和脂肪酸、ω -6 多不饱和脂肪酸、亚油酸、α