牛羊生产技术 牛的体质外貌和生产力 牛的体质外貌和生产力.pptVIP

③断奶后的增重 校正365天体重 = 实际最后体重－实际断奶重 饲养天数 × 365－校正断奶天数 ＋ 校正断奶体重 校正550天体重 = 实际最后体重－实际断奶重 饲养天数 × 550－校正断奶天数 ＋ 校正断奶体重 ②增重1kg所需饲料干物质（kg） 增重1kg所需饲料干物质（kg） = 饲养期内共消耗的饲料干物质（kg） 饲养期内纯增重（kg） ③全群产肉的饲料转化率（％） 全群产肉的饲料转化率（％） = 总产肉量（kg） 总饲料消耗量（kg） （2）饲料转化效率测算 ①料肉比 料肉比 = 饲养期消耗的饲料干物质（kg） 屠宰后的净肉重（kg） 4 、胴体质量评定 牛胴体各部位中肋肉、腰肉、臀肉和大腿肉最好；胸肉、腹肉、小腿肉、肩肉中等；颈肉最差。 （1）屠宰率测定 屠宰率 = 胴体重 宰前活重 × 100％ 其中，胴体重=宰前活重－（头重＋皮重＋血重＋内脏重＋膝腕关节以下四肢重） （2）净肉率测定 净肉率 = 净肉重 宰前活重 × 100％ （净肉重=胴体重－骨重） （3）胴体产肉率测定 胴体产肉率 = 净肉重 胴体重 × 100％ （4）肉骨比测算 肉骨比 = 净肉重 骨重 （5）我国规模屠宰场牛胴体分割 ① 根据牛肉的部位分级 一级：腰部、背部、大腿等处的肉，质量最好。 二级：腹部、肩胛部和颈部的肉，质量较次。 三级：前颈和小腿部的肉，质量差。 牛肉胴体的鲜度分级标准 项目 一级鲜度 二级鲜度 色度 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄 肌肉色稍暗，切面尚有光泽，脂肪缺乏光泽 黏度 外表风干或有风干膜，不黏手 外表干燥或黏手，新切面湿润 弹性 指压后的凹陷立即恢复 指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复 气味 具有鲜牛肉的正常气味 稍有氨味或酸味 煮沸后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊香味 稍有混浊，脂肪呈滴浮于表面，香味差或无鲜味 ② 根据牛肉的鲜度分级 美国出口牛肉分割部位图 秦川牛胴体生产与分割技术规范（图例） 0．秦川牛胴体外观 1. 牛柳（Tenderloin） 2. 西冷（Striploin） 3. 眼肉（Ribeye） 4. 上脑（High Rib） 5. 胸肉（Brisket） 6. 肋条肉（Rib Cut） 7. 臀肉（Beef Rump） 8. 米龙（Topside） 9. 膝圆（Knuckle） 10. 黄瓜条（Silverside） 11. 牛腩（Beef Flank） 12. 牛腱（Beef Shank） 13. 牛前（Beef Neck） 14.牛前柳（Triangle Meat） 秦川牛优质肉块活体估测模型 胴体产肉率： Y=13.4893-0.0244×活重-0.1043×眼肌面积 胴体优质肉产率： Y=35.4122-0.0958×眼肌面积 胴体后部肉产率： Y=25.6371-0.0748×眼肌面积 胴体全部切块产率： Y=81.0346-0.3511×年龄-0.1405×眼肌面积+2.3924×大理石花级 （6）肉牛胴体质量评定 ① 欧洲经济共同体（EEC）的胴体评分标准 ? EEC对肉牛胴体结构的评分标准 对胴体结构的观察主要包括胴体整体外部轮廓、胴体厚度、长度、宽度，要求肋、腰、臀的国内部位丰满。分为五个指标：特、优、良、中、差。 ? EEC对肉牛胴体肥度的评定等级 一级：胴体表面几乎无脂肪 二级：脂肪覆盖少而薄，可见肌肉，胸腔内可见肋骨 三级：胴体表面大部分覆盖脂肪，胸腔内沉积脂肪少，仍可 见肋骨 四级：胴体表面覆盖脂肪良好，臀部脂肪明显，胸腔内有一 定脂肪沉积 五级：整个胴体被脂肪覆盖，胸腔脂肪沉积多，臀部完全被 脂肪覆盖，胸腔内肋间也沉积脂肪 ② 牛肉的品质等级（USA） 牛的生理成熟度：其主要标志是肉的颜色、肋骨形状、脊椎骨上软骨的骨化程度和脊椎骨上的小突起。 大理石状：直接反应肉的多汁性和口味，是牛肉评定的重要指标。其呈现的程度共为8级：适度丰厚、稍丰厚、适度、中等、少量、轻度、微量和实无（脂） 牛肉的品质由成熟度和大理石状