机关食堂承包实施方案.docxVIP

. 机关食堂承包案 篇一：对外承包职工食堂管理案 化职工医院 对外承包职工食堂经营管理案 “民以食为天， 食以安为先” 。食堂已不再是简单的就餐场所，而是职工进行交流的重要场合， 因此，这是一个展示企业文化的窗口，不再是简单的裹腹之地。 一个企业膳食的好坏，直接影响到职工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作 效益。为了进一步加强职工食堂管理的科学性，更好地维护企业和职工的利益，同时满足广大职工对“饭菜多样化”的要求，让职工全身心地投入到工作中，依据食堂承包合同特制订此管理案。 一、目地 按照“提倡节约，减少浪费”和“科学管理，安全膳食”的 原则，满足广大职工的口味。同时，也有利于医院的监督管理， 坚持其福利性质不变，进一步提高饭菜质量，增加菜品的花色品 种，使之更好的为职工服务。 二、伙食标准 对本院职工：早餐以（包子、馒头、蛋糕、油条、茶叶蛋稀 专业资料 . 饭、酱菜等）见实样为准。中餐标准为柒元 / 人餐，最低提供壹大 荤、壹小荤、素菜三个，晚餐标准为五元 / 人餐，最低提供壹大 荤、壹小荤、素菜二个，提供汤、饭任用。 对患者及家属：由承 包自行决定，但不得高于市场价格。 三、食堂管理 3.1 承包经营职工食堂，负责职工和患者、家属等就餐。在确 保上述就餐正常供应后，可根据职工和患者、家属需要兼营小 炒，承接接待餐业务。 3.2 营养科监管承包采购（食用油、面粉、肉等）食品物资， 其余由承包采购。 3.3 绩效管理。食堂伙食标准实行绩效制，每月实行 1 次评 分、 1 次例会，评分与例会均需承包参加，最终以平均分统计。考 虑众口难调的难度，满分为 120 分，可考虑 70 分为伙食达标分 数， 1 次评分不达标，给予警告并要求其整改，如拒，营养科有权 取消承包； 2 次评分不达标，扣其承包押金 1000 元；如持续 3 次 评分不达标，则有权单取消承包。例会不参加， 1 次警告， 2 次扣 罚 200 元， 3 次有权单取消承包。 四、双权利。（此处称院营养科为甲，承包为乙） 4.1 甲权利义务 4.1.1 甲按承包合同规定监督乙依法经营、履行合同，做好指 导和协调工作。 专业资料 . 4.1.2 甲有权对乙进行卫生状况、安全、消防、综合治理、治 安、乙购买食品物资物资、配菜、营养搭配及服务水平进行监督 检查，并有权要求乙及时整改。 4.1.3 甲有权要求乙格执行有关安全环保、消防、食品安全、 综合治理、卫生监督等面的法律法规，建立健全各项制度、有关 岗位责任制及操作规程，并格执行制度及操作规程。如达不到相 关要求，乙应立即整改，情节重甲有权终止合同。 4.1.4 甲有权要求乙接受上级有关部门（安全环保、消防、食 品安全、综合治理、卫生监督等） 组织的各项检查。并接受各部门 的评比和奖惩。如达不到要求甲有权要求乙整改并处罚，如拒不 整改或不接受处罚的甲有权终止合同。 4.1.5 甲有权对乙服务作满意度调查，如达不到 50% 甲有权终 止合同，达不到 70% 甲有权对乙进行处罚。 4.2 乙权利义务： 4.2.1 在遵守的各种政策、法律、法规和甲规章制度的前提 下，乙自主对食堂经营管理，并承担一切法律责任。食堂不得做 其他用途。乙应承担与经营有关的一切费用，包括罚金、抽样费 等。 4.2.2 乙必须遵守和地有关环境和食品卫生的标准，禁止供应 未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”食品添加剂。禁供 应腐烂变质有毒的食品。禁使用不合格食品物资。如发现违规采 专业资料 . 购不合格物资，乙应接受甲处罚，情节重终止合同。 4.2.3 乙必须根据医院作息时间按时、按质、按量供应各餐， 做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。乙应为患者提供营养膳 食指导，提供营养配餐和治疗饮食，满足患者治疗需要，保障饮 食卫生安全。餐后认真清洗餐具并消毒工作，食堂部，用餐大厅 环境卫生全面清洁整理。 4.2.4 乙承包食堂独立经营，自负盈亏。对甲厨房现有设备乙 应合理使用，妥善保管，格管理，不得人为损坏和丢失，否则折 价赔偿。 4.2.5 乙工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫 站）的体检，并 领取饮食行业健康证；并定期作健康体检确保身体健康，无 传染病。若乙不按规定进行定期健康检查，健康不符合餐饮业健 康标准要求，甲有权拒绝乙人员进入食堂工作。 4.2.6 乙厨房工作人员必须遵守法律法规、厨房纪律及甲规章 制度，统一着装、不得随意出入禁入区域，如违反依甲之规定予 以处理。同时乙应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操 作规程，并格按制度和操作规程工作。 4.2.7 合同期间乙不得擅自将食堂改变，转包性质或转包他 人，否则将则为违约处理。 4.2.8 承包期间食堂的卫生、安全、环保、消防、治安、食品 专业资料 . 安全、综