凯氏定氮法原理.docxVIP

2008 年 09 月 25 日 星期四 19:52 三鹿奶粉事件让全国人民知道了 三聚氰胺， 食品中蛋白质含量的现行国家标准和国际通 行测定方法是经典 凯氏定氮法， 三少 作为一名分析人员，现在将 凯氏定氮法原理，方法 步骤和计算方法 写出来，看看 凯氏定氮法在 蛋白质含量中的缺陷。 何为凯氏定氮法？ 简单地说，凯氏定氮法是一种检测物质中“氮的含量”的方法。蛋白质是一种含氮 的有机化合物，食品中的蛋白质经硫酸和催化剂分解后，产生的氨能够与硫酸结合， 生成硫酸氨，再经过碱化蒸馏后，氨即成为游离状态，游离氨经硼酸吸引，再以硫 酸或盐酸的标准溶液进行滴定，根据酸的消耗量再乘以换算系数，就可以推算出