食品分析与检验试题与答案.docxVIP

《食品分析与检验》试题 一、填空题（  1 分/ 空，共  40 分） 1、费林试剂由甲、 乙溶液组成， 甲为  ，乙为  。 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的  、 、  三个方面进行  。 3、食品分析的一般程序包括  、  、 、  和  。 4、人的感觉可以分为 、 、 、 和 5、液态食品相对密度的测量方法有 、 、 6、糖锤计在蒸馏水中为 oBx ，读数为 35oBx 时蔗糖的质量浓度为 7、食品分析与检验可以分为 、 、 。样品的制备的目的是保证样品 使样品其中任何部分都能代表被测 物料的 。 9、利用旋光仪测定旋光性物质的 以确定其含量的分析方法叫旋光法。 10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。 11、均匀的固体样品如奶粉， 同一批号的产品， 采样次数可按 决定，所以， 200 袋面粉采样 次。  。 。 。 、 ， （填公式） 12、还原糖通常用氧化剂  为标准溶液进行测定。 指示剂是  。 13、堆状的散粒状样品， 则应在一堆样品的四周及顶部分  、  、  三 个部位，用 插入取样。 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而  。蔗糖中固形物含量越高，折射率也 越  。 15、测量食品的折射率可以用  和  仪器。 二、选择题（ 1.5 分/ 题，共 36 分） 1、应用旋光仪测量旋光