社交礼仪 第四单元宴请礼仪 宴请礼仪-萧琳.pptVIP

* （二）西餐宴会台面布置。西餐宴会大多采用长台，有以下几种形式： 一是一字花式。台子的两端不设座位，具体摆放法是：用青草在台子的中间，摆一长龙，在距台子两端约40厘米处叉开，各向长台的两角伸延15厘米即可。然后在青草上插些鲜花、花瓣均可。花的品种与色泽要均匀。 二是花环式。在宾客的水杯前面，用青草围一圈，然后再插花。 * 三是花坛接花环式。在台的中间先摆一小花坛，两边用花环连接。如餐台较长，除中间设一花坛外．可两侧对称设两个小的花坛。 四是台面插花式。餐台不摆台布，只在餐具的下面垫餐巾纸。桌面摆放插花。插花常以磁盆内放一个带钉的锡垫(称剑山)，把花基插在铁钉上，花随铁钉而挺拔、直立，以花为主，衬托小叶，显得自然、飘逸。 * 西餐零点摆台 * 西餐宴会摆台 * * * 五、西餐席位安排 西餐宴会的坐次，安排上与中餐有着明显的区别，有的以夫人为第一主人，先生为副主人。一字形长台席位安排，有两种：一种是以主人为主宾的席位安排的餐台的横向中间。即主人坐在正上方，第二主宾坐在主人的右侧，第三主宾坐在左侧，副主人坐在主人的对面，第二副主宾坐在副主人的右侧，第三副主宾坐在左侧。 　 * 另一种坐法是主人和副主人坐在长台纵向的两端，主人坐在长台的上方，第一主宾坐在主人的右侧，第三主宾坐在主人的左侧；副主人坐在长台的下方，第二主宾坐在副主人的右侧，第四主宾坐在副主人的左侧。T字形餐台席位安排总体上与圆桌相同，主人一般都安排在横向餐台的中间位置，主要宾客则安排在主人的两侧。U字台中产处往往不安排座位，主方、客方坐在交叉。 * 六、正式的全套餐点上菜顺序 ①餐前开胃菜和汤； ②鱼；③水果；④肉类； ⑤乳酪；⑥甜点和咖啡；⑦水果；还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 ○加有小鱼、干酪等咸干饼或面包。 ○用鹿肉、鸭肉、海扇制成的小面饼， 或以鲛鱼卵制成的鱼子酱 ○生牡蛎 ○蜗牛 ○水果和洋火腿搭配的开胃菜 * 开胃菜 汤 鱼 第一道肉 冷冻食品 第二道肉 沙拉 甜点 咖啡 1 2 3 4 5 6 7 8 水果 9 10 西餐上菜顺序 * 七、宴会就餐礼仪 （一）入座　　 进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 * （二）刀叉的使用方法 　　(1)西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。　　(2)用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧。 * （3）使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。 （4）每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 * （三）喝汤的礼仪Soup (1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 (2)拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 (3)西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 (4)食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。 * （四）食用面包的礼仪Bread (1)面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。　　 (2)在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。 * （五）食用沙拉Salad 　　(1)色拉盘放在主菜盘的左边。　　(2)美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。 　　(3)色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割