咖啡厅市场营销策划.docx

咖啡厅市场营销策划 一、市场环境分析 1 外部环境分析 在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的 装潢、精 致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是一种遥不可及的贵族消费的体 现，是与千千万 万普通的大学生无关的一种存在。 在华夏学院，名为双鱼座咖啡厅，将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈的 首选的浪 漫之地。 创办咖啡厅的主要目的是给我校在校学生提供实习的机会 , 让学生在学习的同 时参与实 践,从而增高学生的综合素质 ,因此, 由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和 服务人员是该咖啡厅的一大特色。 2 竞争分析。 现有竞争者主要有三类：一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者 居多，我 们学校周围奶茶 1 元/ 杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一 点，但奶茶店 是我们最首要的竞争者 另一类是比较高档专业的 KTV，主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适， 风格独特。 这类餐厅更适合中高档消费群体，在我们学校周围通常价格在 20 元/ 时，100 多元就能够尽 情享受一晚上，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下， 价格略低于咖 啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。 最后一类那就和我们一样的咖啡厅，我们学校附近没咖啡厅，因此现在咖啡厅 最首要的 对手是前两类，市场的竞争仍是非常激烈的。而我们的咖啡厅是华夏学院内唯 一一家，在周 围也是规模最大的一家，只要做好宣传和市场细分，我们能够垄断这个市场。 二、目标市场的确定与定位 对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的 兴趣，追 求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独 立，但已是消 费创新的主力军之一：今天的大学生消费已经不仅仅为啦满足生存的需要，更 多地是为啦展 现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多啦，其消费领域也越 来越宽。目前 拥有手机、 CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋 爱消费也日 趋增加。 目前大学生的消费状况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因 素、过分追 求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不仅仅是个人行为，还 会受到社会的 政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。 学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者 是因为文 化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的 不同，学生更 注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。首先， 为啦消除人们 对西餐的隔阂，双鱼座咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在原来 的基础上实行 全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，让更多的学生消 费者走进咖啡 厅。 三．产品策略 咖啡厅是地点位于我校图书馆三楼。目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果 汁、鸡尾 酒和小吃（中西餐结合）等。 双鱼座贴近学生的生活，对西餐的内容和做法要进行啦大胆的调整，好些学生 风味的菜 式都能在这里找到。在双鱼座，既有咖啡也有茶类，既有牛扒也有白饭。要对 西餐进行改良， 虽然学生喜欢西餐厅的幽雅环境，但终究是东方人，吃不惯正宗的西式菜肴。 双鱼座的管理 者要意识到啦学生市场的消费特点，适时做出调整和改变。在双鱼座不但能品 尝到正宗西式 食肆、地道菜，而且，还有男女生爱吃的点心、蛋糕等甜品可供选择。 四． 定位策略 、大众化的饮食、娱乐； 、高档次享受 , 大众化的价格； 、休闲、饮食、娱乐于一体； 要成为一个市场的领导者，一定有相当的消费者。可是学生消费西餐的人并不 多，怎么 样才干吸引消费者呢 ?为啦打破人们对西餐的隔阂，降低价格，“先惠人，后 惠己”，进行市 场开发，让更多的人走进西餐厅，双鱼座应采取啦一个大胆的策略：定位在满 足第二、三类 消费者的需求上。面向中档消费者为主，兼有西餐的舒适和中餐的随意，走中 式西餐的道路。 五、渠道策略 采购渠道稳而多 .如确保进货及时畅通 , 商品品种丰富多样 . 采购部必须广开渠 道, 建立固定进货渠道和固定购货业务关系 ,这样有利于相互信赖支持及降低成本 . 由于彼此了解情况 ,易于符合进货要求 ,同时可以减少人员采购 ,节约费用 ;另一方面 , 在保持固定进货渠道的同时 , 要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化 , 从而防 止各种风险带来的损害 . 采购计划 : 采购之前编完详细的采购计划或需货单 . 其编制必须建立在了解市场 需求和商 品货源情况的基础上 . 结合商品库存动态 , 分别提出具体品名 ,规格,质量, 数量, 进货日期 , 最后统一平衡后决定采购种类和数量 . 验收管理 :采购后的验收也是管理的重要环节 ,