技工学校烹饪专业课程安排及教学模式改革浅探.docVIP

百度文库 技工学校烹饪专业课程安排 与教学模式改革浅探 【文章摘要 】对烹饪专业课教学模式进行改革， 提高学生的技能水平， 实现与 烹饪行业零距离对接就业，使学生体会在做中学的乐趣 【参考文献】《CBE 教育模式》、《历史与现状——德国双元制职业教育 》 随着当今社会经济的不断发展，餐饮服务行业逐渐成为支撑地方经济发展的重要支拄产业。然而，餐饮行业的红火与烹饪中职技工教育的招生规模逐年萎缩成了鲜明的对比。中职招生的困境成了制约烹饪职业教育发展的瓶颈，究其原因，虽有可招生源不足、普教扩招等客观原因，但技工学校烹饪专业课程设置普遍存在缺乏与企业岗位的衔接，教学方法过于陈旧，学生能力培养方面缺乏有效的手段、方法等缺陷，如何找出专业课程改革的突破口，提出课程体系构建模式，提出课改实施条件，围绕能为本专业实施课程改革和教学模式改革已成为当前中心工作。下面是本人从事烹饪教学二十年累积的对本专业发展的思路及看法，现与同仁们共同探讨。 一、烹饪专业课程改革的突破口 实施烹饪专业课程改革，教师必须解放思想，摆脱传统教学思维的束缚，把教学做三件事当作一件事来做，把求知、教学、做事和技能结合在一起，切实培养学生的综合能力，主要从以下四个方面寻找突破口： 1、突破以教材为中心的模式，实现拓展课程资源，创新教学内容的新跨 越。 1 百度文库 职业学校烹饪班传统的课程教学目标，就是让学生获取知识和技能。而 教