国家精品资源共享课《食品工程单元操作》课程改革与实践.pdfVIP

国家精品资源共享课《食品工程单元操作》课程改革与实践 国家精品资源共享课《食品工程单元操作》课程改革与实 2011 年 10 月，教育部发布了《教育部关于国家精品开放课程建设的实施意见》，明确 在“十二五”期间，通过对原国家精品课程的转型升级和补充，建设 5000 门国家级精品资 源共享课，目的是“引领教学内容和教学方法改革，推动高等学校优质课程教学资源通过 现代信息技术手段共建共享，提高人才培养质量，服务学习型社会建设”[1]。 　　１《食品工程单元操作》课程的由来 　　食品工程是由化工工程发展而来，人们从长期化工实践中，把不同化学生产工艺过程 所共有的基本操作步骤抽提出来，研究其各自的内在规律性，在理论上加以总结，再到生 产实践中应用和验证，不断提高，就产生了单元操作的概念。 　　各种现代食品的工业生产，都有其独特的加工工艺。每种工艺都是由一系列基本步骤 构成的。同一种单元操作具有共同的理论基础，它遵循相同的平衡和动力学等规律，通过 一些典型设备予以实现，有相同的工程计算方法。食品工程单元操作的特点是：（1）若 干个单元操作串联起来组成一个食品工艺过程；（2）单元操作均为物理性操作，只改变 物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质；（3 ）同一食品生产过程中可能会包含多 个相同的的单元操作；（4 ）单元操作用于不同的生产过程，其基本原理相同，进行