膳食调查与评价ppt参考课件.ppt

* * 每人每日营养摄取量计算 ? 餐别 食谱 食物 名称 重 量 蛋白质 脂肪 糖 热量 g g g g 千卡 早 ? ? ? 稀饭 上大米 50 3.4 0.4 39 173 馒头 富强粉 100 9.4 1.3 75 349 大头菜 大头菜 25 0.9 0.2 5 25 ? 计算方法主要根据食物成分表 * * 各种营养素平均摄入量与参考摄入量比较 热能：量；三大热能比例；三餐热能 其它营养素的来源问题： 　　　如蛋白质：评价其量、质；钙磷比例 食物构成 某种（类）食物实际摄入量÷食物摄入总量× 100% 评价食物结构是否满足推荐的构成（如中国居民平衡膳食宝塔） 膳食调查结果整理（评价） * 摄入量占参考摄入量标准% ? 热量 蛋白质 钙 铁 VA VB1 VB2 尼克素 V.C 千卡 g mg mg mg mg mg mg mg 平均参考摄入量标准 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 摄入量 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 摄取量占标准% ? ? ? ? ? ? ? ? ? 摄入量一般应占推荐摄入量在90%以上 低于80%：供给不足。长期供给不足导致营养不良 低于60%：缺乏。　　对身体会造成严重影响 * 膳食营养素参考摄入量dietary reference intakes，DRIs　 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值， 其中包括4项内容： 平均需要量； 推荐摄入量（RNI） ； 适宜摄入量； 可耐受最高摄入量。 * 推荐摄入量（RNI） Recommend Nutrient Intake 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％－98％)个体需要量的摄入水平。 是个体摄入该营养素的目标值。长期摄入 RNI水平，可以保持健康和维持组织中有适当的储备。 * 蛋白质推荐摄入量RNI： 脂肪适宜摄入量　AI ： 能量推荐摄入量　RNI： 微量元素、无机盐RNI、AI、UL： 维生素RNI、AI、UL： * 三餐热量分配 ? 早 中 晚 共计 每餐摄入热量 （千卡） ? ? ? ? ? ? ? ? 占全日热量% ? ? ? ? 建议 % 30 40 30 / * 热量来源 ? 蛋白质 脂肪 糖 共计 摄入量（g） ? ? ? ? 供热量（千卡） ? ? ? ? 占全日热量% ? ? ? ? 建议 % 10~14 15~25 60~75 / * 蛋白质来源 ? 动物性蛋白质 豆类蛋白质 谷类蛋白质 其它 共计 重量（g） ? ? ? ? ? 建议% ? ? ? ? ? 优质蛋白质占总蛋白的比例？ * * 膳食构成比例（%） 摄入量 粮谷类及其制品 豆类及其制品 肉类及其制品 鱼、水产品及其制品 蛋类禽及其制品 蔬菜类 其他食品 重量（g） 250 2.86 56.1 0 0 270 243 比例（%） 30.4 0.35 6.8 0 0 32.9 29.6 * 综合评价 注意：全面评价应结合体格检查与生化检验 ①是否合理 ? ②需要作哪些方面的调整 调查对象膳食 从调查中初步得出： 1 热能、营养素有无不足或缺乏 2 膳食质量是否能满足要求 3 具体分析原因 4 提出改进意见 * 本次实验要求及实验报告要求 1. 自选调查对象: 本人；室友；其它人 2. 调查方式: 询问法 请先设计一简单的调查表。留一份空白表上交。 调查时间：最好3天。 3. 整理结果 4. 评价 5. 综合性评价报告 * 膳食调查与评价 dietary survey and evaluate * 实习的目的和要求 了解膳食调查的目的、意义 了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施步骤 掌握膳食计算、评价和改进的方法。 * 我国全国性的膳食调查（Total Diet Survey, TDS） 1990 ? Composite food, adult male only, 22 contaminants and 76 nutrients 1992 ? Composite food, adult male + 4 gender-age groups, spring and fall, urban and rural, 25 contaminants and 50 nutrients 2000 ? Composite