柳鹏 水溶性维生素.pdf

营养学基础—水溶性维生素 北京大学人民医院 临床营养科 柳鹏 副主任营养师 一、概述  维生素 （Vitamin ）：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养 素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量 难以满足机体的需要，必须由食物供给  存在于天然食物中，大多数不能在体内合成  不能提供能量，也不参与机体组织器官的构成  人体每日的生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重 要的作用  常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能  某些维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物 1. 命名  人们最早发现的维生素是维生素B （硫胺素）和维生素C ，当时 命名为生命胺 （vital amine ），B和C则来源于试管的编号  后来发现许多维生素的化学本质并不是胺，所以把amine后面的e 去掉，将vital amine 缩写为vitamin  人们还发现编号为B 的试管中含有多种物质，共计有12种之多， 所以在B 的后面加上数字表示不同的种类，这就是VitB1 、 VitB2…VitB12的来历  再后来，人们又发现这12种里面有些在功能上与其他相差很大， 不具有维生素的特点，把它们去除，因此现在B族维生素中的数 字排序并不是连续的 资 料  维生素的发现是20世纪的伟大发明之一  1897年，C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗 这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为 “水溶性B”  1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的 “辅助因素 ”，其量很小，但为动物生长所必需  1911年，C.丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类 （一类含氮的化合物）， 它是维持生命所必需的，所以建议命名为 “Vitamine”。即Vital （生命的）amine （胺 ），中文意思为 “生命胺”  以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同，生理功能不同；也发现许多维生素 根本不含胺，不含氮，但丰克的命名延续使用下来了，只是将最后字母 “e”去掉。最 初发现的维生素B后来证实为维生素B复合体，经提纯分离发现，是几种物质，只是性 质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡，如维生素B1、B2 和PP，否则可影响生理作用。  维生素B 复合体包括：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1 （硫胺素）、维生素B2 （核黄素）、吡哆醇 （维生素B6 ）和氰钴胺 （维生素B12 ）。有人也将胆碱、肌醇、 对氨基苯酸 （对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包括在B复合体内 伪维生素  在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定 义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素  维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素，如维生素B4 （腺嘌呤）等  维生素F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英 文名称（Fatty Acid ）以F开头。但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在 生物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素F不是维生素  维生素K——氯胺酮作为镇静剂在某些娱乐性药物（毒品）的成分中被标为维生素K ，但是它并不是真正的维生素K，它被俗称为“K它命”  维生素Q——有些专家认为泛醌（辅酶Q10 ）应该被看作一种维生素，其实它可以通 过人体自身少量合成  维生素S——有些人建议将水杨酸（邻羟基苯甲酸）命名为维生素S （S是水杨酸 Salicylic Acid的首字母）  维生素T——在一些自然医学的资料中被用来指代从芝麻中提取的物质，它没有单一 而固定的成分，因此不可能成为维生素。而且它的功能和效果也没有明确的判断。 在某些场合，维生