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冷冻浓缩技术  1基本理论和介绍 2装置系统 3冷冻浓缩的应用 4冷冻浓缩的发展前景  发展状况 自上世纪50年代末学者们开始关注冷冻浓缩这 工艺以来,人类对冷冻浓缩技术的研究已有较长 的历史。荷兰 Eindhoven大学 Thijssen等在70年代成 功地利用奧斯特瓦尔德成熟效应设置了再结晶过程 造大冰晶,并建立了冰晶生长与种晶大小及添加量的 数学模型,从此冷冻浓缩技术被应用于工业化生产  冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液 相平衡原理,将水以固态方式从溶液中去 除的一种浓缩方法。具有可在低温下操作 气液界面小;微生物增殖、溶质的劣化及挥 发性芳香成分的损失可控制在极低的水平 等优点。冷冻浓缩是近年来发展迅速的 种浓缩方式。  基本原理 图1为表示水溶液与冰之间的固液平衡 关系的示意图,图中物系组成为质量分数 与冷冻浓缩有关的是共晶点E(溶液组成 WE)以左的部分。DE为溶液组成和冰点关 系的冻结曲线,冻结曲线上侧是溶液状态 冰+溶质 共晶点 下侧是冰和溶液的共存状态。在温度T的 T 状态下,冷却组成为WA的溶液到T时,开始 冰+溶液 有冰晶析出,TA是溶液的冰点,继续冷却 至B点,残留溶液的组成增加为WB,凝 质量分数(以%表示) 温度降为TB,理论上讲最终可浓缩至Wε 图1简单的双组分相图 这就是冷冻浓缩的原理。  冷冻浓缩过程 下图所示,可分为冷却过程、冰结晶生 成与长大的结晶过程及冰和浓缩液的分 离过程。冷冻浓缩依结晶方式的不同可 分为悬浮结晶冷冻浓缩法和渐进冷冻浓 缩法 水 原料液→冷却→结晶→分离→ 浓缩液  结晶过程 结晶的大小不仅与结晶成本有关,而且也与 此后的分离有关,因此,要降低结晶和分离的 成本,减少溶质的损失,必须要有适当大小的冰 晶 晶体的大小和数量与溶液冷却速度和冰晶 成长速度有关,晶体成长速度与溶质向晶面的 扩散作用和晶面上的析晶反应作用有关,因此, 可利用结晶操作的条件来控制晶体大小和数量  结晶形式 种是在管式、板式、转鼓式以及带式设备 中进行的,称为层状冻结。这种冻结是晶层 依次沉积在先前由同一溶液所形成的晶层之 上,是一种单向的冻结。冰晶长成针状或棒 状,带有垂直于冷却面的不规则断面。  层状冻结的特点  悬浮冻结法 另一种,发生在搅拌的晶体悬浮液中.称为悬 浮冻结。它是一种不断排除在母液中悬浮的自 由小冰晶,使母液浓度增加而实现浓缩的方法。 以此为基础制造的 Grenco冷冻浓缩设备至今仍被作为冷冻浓 缩设备的代表,其浓缩过程如图3所示。