酱卤肉制品加工工艺.docVIP

酱卤肉制品加工工艺流程 原材料验收 通过感官验收原材料。 原材料储存 鲜的原料在保鲜库储存。 冻的原料在冷库储存。 解冻 冻的原材料在前处理车间水池里缓化12小时。 预煮 已缓化原材料过水炒一下，目的是让原料表面的毛根出来。 喷烤 用喷灯在原料的表面喷烤，目的是清除原料表面的毛根。 清洗 喷烤过的原料用水清洗干净。 修选 已清洗原材料用刀进行修选。 成型 已修选的原料做形，例如鸡盘腿。 腌制 购进的辅料进行验收。 辅料进行储存。 在配料间进行配制料包。 已做完形的原料用调料腌制6小时。 蒸煮熟制 各种产品煮制的时间都不相同。 在煮制前在夹层锅内放置料包。 十一、冷却 已熟制的产品在晾晒间晾晒4-6小时，让其冷却彻底。 十二、检斤入库 十三、检验 十四、装袋（包装产品） 杀菌清洗消毒 内包装杀菌、冷却、检验。 装箱、运输销售。 十五、装袋（散装产品） 检斤分货。 装箱。 运输销售。