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精品文档 日期 课时 培训内容 职业道德的含义 职业道德的规范  餐饮服务人员训练体系 受训人?培训人????培训目标??????考核方法??????场地器材 服务员对服务工作应有的认识和态度????????????????????? 目标是加强服务员的职业道德，提高服务?????????????? 学员名单 服务员对服务工作应有的认识和态度????????????????????? 目标是加强服务员的 职业道德，提高服务?????????????? 学员名单 正确看待服务和清洁工作，培养敬业乐业?部 员对本职业的认识，?????????????? 个人简历 服 作 培养对服务行业的感?????????????? 相应的培训条件 务 1 1  服务宗旨的内容 餐 饮 精神 服务员应充分认识优质服务的重要意义??员?情  笔试，实际操 和良好的服务意识 服务态度的标准； 2 举止、形体的行为规范 礼节、礼貌规范的具体要求 仪表、仪容、仪态的具体要求 基本的、常用的礼貌用语及礼貌态度 2 第二阶段 服务中礼貌用语的语例 服务员在对顾客服务时，服务用语的要求 接听电话的程序； 1 接听电话时的注意事项  餐 饮 部 服 务 员  目的：使员工了解 餐饮礼仪礼貌及相 应的标准，电话的 接听礼仪及标准  口试、笔试、?相应的培训条件 精品文档 精品文档 1 2 第三阶段 2 2 1  接听、拨打电话服务当中不应出现的现象 酒店餐厅的基本情况 了解本部分任务、工作性质、本岗位工作 范围、岗位职责、和主要内容 熟悉在岗所使用的用具、票据、表格、点餐?饮?部 菜宝、等???????????????????????????服务员 了解本岗位各项工作的规格、程序、标准 等 掌握在岗各项工作的中的有关制度  目标是使员工了解 酒店餐饮部的基本????????????餐饮服务员应配 口试、笔试、 情况以及本岗位的????????????备用品及相应场 实际操作 职业要求及相关的????????????地 专业知识 个人卫生的要求和标准 第四阶段 2 餐厅、包房的卫生要求和标准 菜点卫生的要求和范围。 托盘的定义、种类、用途  餐饮部 服务员  目的：使员工了解 本岗位的卫生要求?口试、笔试??相应的培训条件 及规范 第五阶段 1  使用托盘的正确方法 装托盘的原则  餐饮部 服务员 目的：使服务员了 解托盘的定义、种 类、用途以及使用  实际操作???相应的培训条件 2  托盘的技巧 国产酒按其特点的分类 按其酒精度分类 原则和技巧 第六阶段????????? 第六阶段????????? 白酒的分类 2 1  啤酒的分类、配制酒、外国酒、烈酒的分 类、咖啡、软饮料 茶的分类及饮茶的习惯  餐饮部 服务员 目的：使服务员了 解各种酒水、茶的?口试、笔试??餐厅酒水、茶品 分类及其特点 精品文档 摆台的原则 台布与台面、转盘的合理搭配 目的：使服务员了解 2  摆台，铺台布 如何提供客人用餐的 需要，根据室内和桌 服务员???????????????????????????????????? 服务员???????????????????????????????????? 相应的培训条件  摆台的规格 摆位规格及程序 餐饮部?面的大小，使客人方  便的使用餐具。完整 精确的摆台效果也可  实际操作 第八阶段 第九阶段 2 台型定位 散餐摆台 1 餐巾花的作用 1 餐巾花造型种类 花型的选择和运用 餐巾花的摆放 餐巾折叠的基本方法 3 一般常用的盘花及杯花 上菜的位置、姿势、方法 1 理台的要求、注意事项 1 上菜的顺序、程序、时机、注意事项 1???特殊菜肴的上菜  餐饮部 服务员 餐饮部 服务员 以提高整体环境的美 观效果 目的：使服务员了解 杯花能给酒店就餐环 境一种欢悦的热烈的?实际操作 气氛。给客人一种艺 术美的享受 目的：使服务员掌 握上菜、分菜的技?实际操作 巧  相应的培训条件 相应的培训条件 1 上菜过程的注意事项 分菜的工具、方法、站立姿势、顺序 精品文档 精品文档 1 分菜的准备工作 特殊菜肴的分菜方式 饮食文化 菜肴的口味 八大菜系以及特点 第十阶段 2 2 2 菜肴的制作方法 经营菜系的特点 菜肴中物料的别称、佐料的搭配  餐饮部 服务员  目的：使服务员了 口试、笔试 解和掌握点菜的各????????????相应的培训条件 案例分析 个环节。 1 1 菜牌菜肴的讲解 菜牌菜肴的背诵牢记 经营菜肴的分类、特色 斟酒的分类 斟酒服务在餐饮服务业中的作用 目的：使服务员了 第十一阶段 1 斟酒的特点、顺序、标准 餐饮部 服务员 解斟酒的服务流程 及其对餐