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By:Nina Date:2014/12/25 葡萄酒的澄清 葡萄酒 的澄清其实就是一种混合物分离 过程。混合物分两大类：均相混合物和 非均相混合物。 结合葡萄酒的实际生产过程，其澄清 方式可分为三种：自然澄清 机械澄清 和 化学澄清 葡萄酒的自然澄清 自然澄清就是酒中的悬浮微粒自然沉淀后 分离，但是这种手段是达不到商品葡萄酒装 瓶要求的，必须采用人为添加蛋白质类物质 来吸附悬浮微粒的澄清手段，以加速澄清过 程和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在 装瓶前加热杀菌或者冷冻处理，或无菌过滤 的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除 去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。 自然澄清一般在葡萄汁澄清 原酒成酿 热稳 定性处理 原酒成分调整 冷稳定性处理等 生产工序应用 由于自然澄清 的周期比较长，所以一 般要求低温静止和保持一定量的二氧化硫， 再结合机械澄清和化学澄清方法达到澄清 的目的 葡萄酒的机械澄清 机械澄清是通过适当的过滤器 离心机等机械设备， 将葡萄酒中已有的悬浮物和一些微生物去处而达 到澄清的目的 机械澄清的周期较短，目前应用离心设备进 澄清。一般针对葡萄汁，且数