学厨师的最后阶段：菜品创新-聪明厨师都这样做.pdfVIP

学厨师的最后阶段：菜品创新 - 聪明厨师都这样做 专注于厨师与中西式面点师的培养 学厨师的最后阶段：菜品创新，聪明厨师都这样做 菜品创新并不是灵感一现的天马行空，而是一个有计划、有方案的过程。下 面，一起来看看有经验的大厨是怎样做的吧。 新菜品的开发程序，包括从新菜品的构思、创意、到投放市场所经历的全过 程。这样的过程一般可分为三个阶段，即：酝酿与构思、选择与设计、试制 与完善。 一、菜品的酝酿与构思 新菜品的产生，都是通过酝酿与构想创意而开始的。新的创意主要来源于广 大顾客需求和烹饪技术的不断积累，更多的是从传统菜式中汲取灵感。 二、菜品的选择与设计 专注于厨师与中西式面点师的培养 选择与设计，就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选和优化构思，理清 设计思路。在选择与设计创新菜点时，首先考虑的是选择什么样的突破口。 如：原料要求如何 ?准备调制什么味型 ?使用什么烹调方法 ?运用什么面团品种