SBT10224-1994 水蒸类糕点通用技术条件.pdfVIP

SB/T 10224—94 中华人民共和国行业标准 代替SB 166.1～166.4—84 SB 176.1—84 水蒸类糕点通用技术条件 SB 186.1—84 SB 197.1～197.2—84 SB 206.1～206.3—84 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了水蒸类制品的分类、原料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、 运输和贮存。 本标准适用于以蒸制为最后熟制工序的各种蒸制类制品。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 SB/T 10143 蛋糕用小麦粉 GB 1455 绵白糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2748 鲜鸡蛋卫生标准 GB 2754 鸡全蛋粉卫生标准 GB 2755 鸡蛋黄粉卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5410 全脂乳粉 GB 5411 脱脂乳粉 GB 5415 奶油 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8883 食用小麦淀粉 GB 8884 食用马铃薯淀粉 GB 8885 食用玉米淀粉 GB 10146 猪油卫生标准 GB 11680 食品包装用纸卫生标准 ZBX 31005 麦芽糖饴 GB 3865 中式糕点质量检验方法 GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验 GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 3 产品分类 水蒸制品按其加工工艺不同,可分为5 类。 3.1 蒸蛋糕类 用禽蛋为主要原料,经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。 . . 3.2 印模糕类 以熟制的原辅料,经拌合、印模成型、蒸制而成的口感松软的糕类制品。 3.3 韧糕类 以糯米粉为主要原料制成生坯,经蒸制、成形而制成的韧性糕类制品。 3.4 发糕类 以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团,经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组 织的松软糕类制品。 3.5 松糕类 以粳米粉为主要原料调制成面团,经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。 4 原料要求 4.1 白砂糖应符合GB 317 的规定。 4.2 小麦粉应符合GB 1355 的规定。专用小麦粉应符合SB/T 10143 的规定。 4.3 绵白糖应符合GB 1455 的规定。 4.4 食用植物油应符合GB 2716 的规定。 4.5 鲜鸡蛋应符合GB 2748 的规定。 4.6 鸡全蛋粉应符合GB 2754 的规定。 4.7 鸡蛋黄粉应符合GB 2755 的规定。 4.8 食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定。 4.9 全脂乳粉应符合GB 5410 的规定。