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春节年夜饭菜谱团圆饭菜谱大全 (本内容来自饭菜网： 原文地址： http: 家宴设计首先应从选料开始，众所周知， “巧妇难为无米之炊 ”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接 下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点 的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓 “烹”即为加热， “调”即是调味。火候 (火力的大小 )是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓 “五味调和百味香 ”，投 料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、 “画龙点睛 ”的作用。 宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。 根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点： 原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。 合家团圆饭 凉菜： 五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热 菜： 竹报平安 (白勺竹节虾 )、五谷丰登 (腰果鸡丁 )、年年有余 (糖醋鲤鱼 )、节节登高 (酱烧炸排骨 )、锦上添花 (蟹黄西兰花 )、洪福齐天 (阿五豆腐 ) xx： 合家团圆羹 (芝麻汤圆 ) 主食： 1/14 状元饺子 (花边饺子 )、皆大欢喜 (阿五炒饭 ) 水果： 什锦果盘 “合家团圆饭 ”的做法 ●竹报平安 原料： 活竹节虾 调料： 蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程： 将活虾放入开水中煮 1 分钟，捞出蘸汁即可食用。特点： 鲜嫩可口，营养丰富。 xx 提示： 1.虾不易煮时间过长 ; 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登 原料： 鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料： 精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程： 2/14 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下 ; 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用 ; 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放 入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点： 荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长 ; 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 (春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐 ) ●年年有余 原料： 鲤鱼 调料： 白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌 10 分钟 ; 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上 ; 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘 内; 3/14 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 特点： 酸甜可口，外酥里嫩。 提示： 1.油温一定要高 (炸时不易散 ); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 ●节节登高 原料： 肉排骨、葱、 xx 调料： 精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程： 1.将排骨剁成约 4 指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞 出; 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食 用。 特点： 色泽 xx，酱香浓郁。 提示： 排骨块不宜太大，肉要多。●锦上添花 4/14 原料： xx、蟹黄 调料： 精盐、味精、葱、 xx、粉芡、色拉油 制作过程： 1.将西兰花切成块 (花朵状 )用开水焯一下 ; 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘 (花朝上 ); 3.将蟹黄蒸熟放在 xxxx即可。特点： 色泽鲜艳，清鲜利口。 提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可 (不能时间过 长)。 xx 原料： 豆腐、虾仁、番茄 调料： 精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： 1.将豆腐切成 2 寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 5/14 特点： 色泽 xx，汤鲜味 xx。 提示： 此菜不宜 xx、太浓。 ●合家团圆羹 原料： 芝麻汤圆、鸡蛋 调料： 米酒、白糖 制作过程： 1.将 xx 与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 特点： 软滑，营养丰富。 提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。 有余宴 凉菜： 樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热 菜： 6/14 黄金满载 (红烧甲鱼泡馍 )、吉庆有余 (清蒸鲈鱼 )、发财就手 (发菜烧猪手 )、玉树金钱 (菜心香菇