《食品安全学》的教学大纲.docVIP

精选 《食品安全学》教学大纲 适用专业：食品科学、生物教育、化学教育、园艺技术 总学时数： 54 学分： 3 理论学时： 54 实践学时： 0 执笔者：生命科学系 寇 灿 任课教师：寇 灿、兰玉倩、吕俊梅 编制时间： 2012 年 5 月 一、课程的地位、性质和任务 课程性质：《食品安全学》课程是食品科学专业必修课（生命科学系食品科学课群限选课） 。 课程地位：《食品安全学》课程是食品生物技术专业、生物教育专业、园艺专业、化学教育专业的理论基础课。 课程任务：通过本门课程的学习， 学生应比较牢固地掌握食品学 基本概念及方法， 同时还应得到鉴定方法能力的培养。 这种训练和培 养应贯穿在课堂教学的整个过程中， 使学生体会和掌握怎样鉴别食品 安全。 二、总体教学目标 本课程为食品质量与安全专业的专业教育课程。 教育目的是使学生掌握食品安全的理论知识， 以及食品安全的实际操作能力。 通过本课程的学习，学生毕业后能够具备从事食品安全的理论及动手能力。 三、本课程与其他专业课程的关系 学习本课程前，学生应具备食品学知识基础和能力。 《食品安全学》作为食品生物技术学生的后续课程， 为以后他们从事食品检验和制作做好理论准备，从加强基础、培养能力、提高素质的教学目标出发，以食品科学的历史、 现状、发展中的基本技能和基本理论为基础。 四、教材和参考资料 教 材：钟耀广主编 .食品安全学 .化学工业出版