胚蛋给养N-氨甲酰谷氨酸对肉仔鸡肉品质的影响.pdfVIP

摘 要 本论文研究了胚蛋给养N-氨甲酰谷氨酸（NCG ）对肉仔鸡孵化和生长性能、胴体组成和肉品 质的影响，并从肌纤维类型、肌肉能量代谢、抗氧化性能等方面初步探讨了胚期给养NCG 对肉 仔鸡肉品质的作用机理。 试验一 不同胚龄给养N-氨甲酰谷氨酸对肉仔鸡孵化和生长性能、胴体组成和肉品质的影响。 试验选用1 680 枚罗斯308 肉仔鸡商品代受精蛋，随机分为7 个处理组：1 个空白对照组，3 个不 同胚龄（7、12 和17.5 胚龄）给养0.1 mL NCG 组（2 mg /枚）和0.1 mL 盐水（0.85 % ）对照组。 每个处理6 个重复，每重复40 枚种蛋。出壳后，每处理选择接近平均体重的健康公雏72 只，随 机分配至6 个笼，饲养42 天；42 d （日龄）采集肌肉样品，测定肉品质。结果表明，12 和 17.5 胚龄给养NCG，提高了孵化率，缩短了出雏窗口期；不同胚龄给养NCG 未显著改善肉仔鸡生长 性能和屠宰性能；17.5 胚龄羊膜腔给养NCG 显著降低了42 d 肉仔鸡胸肌滴水损失、压力损失和 剪切力，改善肉品质。 试验二 胚蛋给养N-氨甲酰谷氨酸对肉仔鸡胸肌营养成分和风味的影响。试验选用600 枚罗 斯308 肉仔鸡商品代受精蛋，随机分成2 个处理组，分别为空白对照组和NCG 给养组，每处理 组6 个重复，每个重复50 枚种蛋。空白对照不做注射，NCG 给养组于17.5 胚龄给养0.1 mL NCG （2 mg/枚）。出壳后，每处理选取接近平均体重的健康公雏72 只，随机分配至6 个笼，饲养42 天。结果表明，胚蛋给养NCG 显著提高了42 d 肉仔鸡胸肌粗蛋白、蛋白水解精氨酸、游离精氨 酸和游离丙氨酸含量；改变了胸肌挥发性风味物质对电子舌传感器的响应值，降低了胸肌苦味和 涩味输出值，提高了肌肉滋味丰富性。 试验三 胚蛋给养N-氨甲酰谷氨酸对肉仔鸡胸肌抗氧化性能和肌纤维类型的影响。本试验种 蛋孵化、胚蛋给养和肉仔鸡饲养过程同试验二。结果表明，胚蛋给养NCG 显著降低了胸肌乳酸 和丙二醛（MDA ）含量，提高了胸肌过氧化氢酶（CAT ）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX ）活 性。NCG 给养组胸肌肌肉生长抑制素 （MSTN）、过氧化物酶体增殖物激活受体--γ （PPAR-γ ）及 其共激活因子-1 α（PGC-1α ）基因表达显著升高，Ⅰ型肌纤维比例和肌纤维横截面积显著提高。 本研究提示，胚蛋给养NCG 通过上调胸肌中PGC-1α、PPAR-γ 、MSTN 基因表达，提高Ⅰ型肌纤 维比例；提高肉仔鸡胸肌抗氧化性能，延缓宰后肌肉糖酵解进程，降低肌肉乳酸含量。 综上，调控肉仔鸡肉品质适宜胚蛋给养NCG 的时间为 17.5 胚龄，羊膜腔给养；给养 2 mg NCG/枚可提高肉仔鸡胸肌系水力和嫩度，增加胸肌蛋白和精氨酸含量，改善鸡肉气味和滋味。胚 蛋给养NCG 通过上调肌纤维发育和转化相关基因 （MSTN、PPAR-γ 和PGC-1α ）表达，增加Ⅰ型 肌纤维比例，提高肌肉抗氧化机能，从而改善鸡肉品质。 关键词：胚蛋给养，N-氨甲酰谷氨酸，肉品质，肌纤维类型 I Abstract The current study was performed to determine the influence of in ovo feeding of N- carbamylglutamate (NCG) on hatchability, growth performance, slaughter performance and meat quality in broiler chicken. The mechanism of in ovo feeding of NCG on broiler meat quality was preliminarily explored from the aspects of muscle fiber type, energy metabolism and antioxidant capacity. Experiment 1.