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公共营养师考试知识点之蛋白质及营养不良判断 学文教育提示：不管你的目的是什么，任何复习考试的心态都很重要，要对自己有信心。 蛋白质对人体的作用 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。蛋白质的英文是 protein ，源于希腊文的 proteios ，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要 物质。 蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、 功能最多的高分子物质， 在生命活动过程中起着 各种生命功能执行者的作用， 几乎没有一种生命活动能离开蛋白质， 多以没有蛋白质就没有 生命。 蛋白质的三大基础生理功能分别是： 构成和修复组织； 调解生理功能和供给能量。 蛋白 质是构成机体