生物性污染对食品安全的影响知识讲解.pptVIP

生物性污染对食品安全的影响;生物性污染指微生物、寄生虫和昆;一、内因性食源性疾病指由自然界;二、外因性食源性疾病外因性食源;细菌 据国;细菌沙门菌大肠杆菌志贺菌空肠弯;一、沙门菌属分布：天然存在于哺;涉及的食品：生肉、禽、海产品、;二、大肠杆菌常见于人、动物肠道;三、志贺氏菌志贺氏菌病常为食物;四、空肠弯曲菌空肠弯曲菌是弯曲;空肠弯曲菌涉及到食品： 市售;五、副融血性弧菌分布：天然存在;副融血性弧菌致病性：副溶血性弧;六、李斯特氏菌分布广－－土壤、;涉及到的食品－－乳制品、蔬菜、;七、金黄色葡萄球菌分布：该菌无;金黄色葡萄球菌涉及的食品禽、肉;八、肉毒梭状芽孢杆菌主要特征：;其他细菌霍乱弧菌霍乱的病原菌，;致病性人类在自然情况下是霍乱弧;细菌性食物中毒小结;病毒病毒是一个微生物中的一个类;引起食物中毒的病毒病毒是专性寄;一、肝炎病毒甲型肝炎病毒（HA;特点对理化因子的耐受力较强4℃;传播：通过人－口－粪途径传播的;二、诺如病毒美国诺瓦克镇一起腹;三、朊病毒痒病年又称奔跑病或震;第四节 寄生虫寄生虫通过多种途;食源性寄生虫;主要内容囊尾蚴旋毛虫;第五节真菌毒素真菌毒素是真菌产;历史事件1952年，日本因大米;真菌毒素中毒的特点真菌毒素是小;真菌毒素的毒性真菌毒素可分为肝;黄曲霉毒素概述黄曲霉毒素（AF;基本性质在紫外线下,黄曲霉毒素;黄曲霉毒素自然分布一般在热带和;分布与代谢分布与排泄：黄曲霉毒;赭曲霉素A赭曲霉毒素(Ochr;菌株及自然分布产毒菌 纯绿青;毒性赭曲霉毒素主要侵害动物肝脏;橘霉素结构及物理化学性质 ;产毒菌珠及自然分布产毒菌株青霉;毒性肾毒性 橘霉素能显著抑制肾;展青霉素许多青霉能产生展青霉素;此课件下载可自行编辑修改，仅供