中、高级评茶员考证题目.pdfVIP

复习提纲 1、红茶可分为哪三种？ 小种红茶 红条茶 红碎茶 2 、乌龙茶的产地主要有哪几个省？ 广东 福建 台湾 3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？ 白毫乌龙 4 、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为 几分钟？ 4min 5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？ 白色 6、红茶加工的基本加工工艺。 鲜叶 萎凋 揉捻 发酵 干燥 7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？ 干评台 黑色，湿评台 白色 8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？ 审评叶底 9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？ 茶多酚（儿茶素） 10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么？ 茶氨酸 11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？ 1.2.3 12、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？ 热嗅、温嗅、冷嗅 13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？ 红白黄绿毛茶： 200ml 杯、 200ml 碗 。。。。。。。成品茶： 150ml 杯、 200ml 碗 青：倒钟形， 100ml 杯、 110ml 碗 黑：250ml 杯、 250ml 碗 普洱散 150.200 普洱压制 200.200 14、评茶员必须遵循的职业守则包括什么？ A、忠于职守，爱岗敬业 B、科学严谨，不断进取 C、注重调查，实事求是 D、团结共事，宽厚容人 E、遵纪守法，讲究公德 15、长炒青主产区是哪些省份？ 江西、安徽、浙江 16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样？ 4 17、取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少克？ 2 。。。。。500g 18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？ 儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸 19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么？ 嫩度、条索、净度、整碎（嫩度、条索） 20、何为色种？ 色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包括水仙，奇兰，梅 占等。色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润；内质香气清纯、汤色金黄、 滋味醇和、叶底软亮红边显。 21、什么是职业道德？ 职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范，包括道德观念、道 德品质和思想情操。 22、什么是凤凰单丛？特级岭头单丛品质特点描述？ 凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区，是从凤凰水仙群体品种 中筛选出来的优异单株，品质优于凤凰水仙。 特级岭头单丛：条索紧结、色黄褐油润，匀整、净。花蜜香细锐持久，味醇浓带 蜜香，汤色橙黄，叶底淡黄绿、红度均匀。 23、用以称取茶样的称茶器有什么要求？ 一般采用感量为 0.1g 的架盘药物天平 24、茶叶审评的泡茶用水有何要求？ 100℃水温的开水，水沸滚宜立即冲泡 25、什么是茶叶实物标准样？它有什么作用？ 产品标准是检验产品规格，质量的标尺，一般产品的标准大多用数据规定。茶叶 是特殊的农副产品，决定其品质优次的主要内容是色香味形，目前仍以感官审评 为主要的检验方法。鉴别茶叶品质优次，以文字标准和实物标准茶为依据。茶叶 标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据。 26、毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准样？ 红毛茶、炒青、毛烘青实物标准的设置以鲜叶原料为基础，而鲜叶原料又以芽叶 的嫩度为主体，从嫩到老的一条品质线上，根据生产实际和合理给价的需要，可 以划分为 5~7 个级。一级标准样以一芽一、二叶原料为主体，二、三级标准样以 一芽二、三叶为主体，并有相应嫩度的夹叶，四、五级标准样以一芽三四叶和相 应嫩度的对夹叶为主体，六级和六级以下的标准样一般以对夹叶或粗大的一芽三 四叶组成。就是说原料嫩度是划分红绿毛茶品质、等级的基础。按。 。均分为六级 十二等，逢双等设样，设六个实物标准样。 27、什么是企业标准？ 企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是企业科学管理的基 础 28、在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？ 茶多酚。。20~30% 29、茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？ 清汤绿叶。。黄绿深绿墨绿翠绿 30、普洱紧压茶内质的审评方法。 茶样 4g，2