生物化学-第四章-脂类(1)培训讲学.ppt

生物化学-第四章-脂类(1);第一节 概述;一、脂类的概念 ;二、脂类的分类 ;三、脂类的生物学作用; 除脂肪组织外，脑是全身含脂类最多的组织，但脂肪组织主要含甘油三酯，而脑组织中的脂类几乎全是类脂。 就全脑平均而言，脑干重的1／2是脂类。如果分别测定脑灰质和脑白质的化学成分，就会发现灰质含水分和蛋白质较多，脂类仅占干重的1／3；而白质中的脂类含量较多，约占干重的55%。;2、机体能量贮存方式 能量贮存形式(动物、油料种子的甘油三酯) 　　 　 单位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。 因为脂肪无法直接分解为能量，而糖元可在能量短缺时迅速分解供能，血糖过高时迅速合成糖元。另外，糖类还可直接从食物中大量获得，及时补充能量。所以，糖类是主要能源物质，而脂肪是主要储能物质。 ;3、作为溶剂 脂类是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的良好溶剂，并促进其吸收和利用。 在食物中，脂溶性维生素常与脂类共存。当脂类吸收不足时，脂溶性维生素也相应减少，甚至出现不足。;4、合成维生素、激素的物质 维生素A、维生素D分别属于萜类和固醇类物质。 脂质类激素也就是其化学本质是脂类的激素： 类固醇激素（甾体激素 ）：肾上腺皮质激素、性激素等 脂肪酸衍生物激素：前列腺素、血栓素、白三烯等 ;;6、酶的激活剂：卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶 7、糖基载体：合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰基的载体 8、生长因子与抗氧化剂 9、参与信号识别和免疫 10、药物的重要成分：人工牛黄（胆红素）、血卟啉、DHA...;第二节 单 纯 脂;一、脂肪酸;1、脂肪酸的分类;不饱和脂肪酸：含有一个或多个双键的脂肪酸。; 富含不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油。如花生油、玉米油、豆油、坚果油（即阿甘油）、菜子油等。 以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪。如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。;饱和脂肪酸?? 摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C（低密度脂蛋白-胆固醇）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。; 不饱和脂肪酸不足，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。 ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。 膳食中不饱和脂肪酸过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂 蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不 饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。;; DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。 DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例约占50%，因此对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 自上世纪90年代以来，DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是儿童营养品的一大焦点。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示了DHA的奥秘。他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要组成物质之一。; EPA，即二十碳五烯酸，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。 EPA是人体常用的几种Ω-3脂肪酸之一。相比于我们祖先的日常饮食，如今的日常饮食所含的Ω-3脂肪酸是相对不足的。我们的日常饮食中，Ω-3脂肪酸的主要来源是冷水鱼（例如野生鲑鱼）。鱼油补充剂也可以提高身体中EPA的浓缩度。 增加EPA的吸收已经证实对治疗冠状动脉心脏病、高血压和炎症（例如风湿性关节炎）有效。; ALA又称δ-氨基-γ- 酮戊酸，广泛分布于各种生物中。2分子的ALA脱水缩合，生成胆色素原。后者成为血红素、叶绿素、藻胆色素、胆色素、维生素B12等四吡咯化合物生物合成的中间产物。此外，还知有ALA经氧化脱氨反应，生成α-酮戊二酸半缩醛，在它给出C1单位后又返回琥珀酸的途径。 ALA作为光敏剂，应用范围广泛，可用于痤疮、光化性角化病、各种皮肤病、膀胱癌、尖锐湿疣、上消化道癌、直肠癌、乳腺癌、鲜红斑痣、老年性黄斑变性、类风湿关节炎等疾病的治疗。如对基底细胞癌的治愈