生物选修一-专题4--课题1-果胶酶在果汁生产中的作用6.说课材料.pptVIP

生物选修一-专题4--课题1-果胶酶在果汁生产中的作用6.;制作果汁要解决两个主要问题:;酶的基础知识;1.酶的概念:;（一）果胶酶的作用;2.果胶酶： 分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度。 常由霉菌发酵生产果胶酶。;（二）酶的活性与影响酶活性的因素：;3.影响酶活性的因素;实验设计 ;1.当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？;操作流程：;3.为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？;操作流程：;请你设计一个记录实验结果的表格：;4.在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？;5.阅读课本P44资料一，A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？;下面是某研究性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…10。 方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。;请问哪一种方法更为科学，并说明理由？;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢