GBT 13517--- 青豌豆罐头 最新标准规范.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 GB/T 13517一92 青 豌 豆 罐 头 Canned green peas 1主题内容与适用范围 本标准规定了青豌豆罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基 本要求。 本标准适用于以鲜嫩的青豌豆为原料，经加工处理、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的青豌豆(俗称青 豆)罐头 2 引用标准 GB 4759. 26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5461食用盐 GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法 ZB X70 004罐头食品的感官检验 ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006罐头食品检验规则 最新文献资料 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1 污斑豆 指有污染物或有明显的褐色或黑色斑点的青豌豆。 3. 2轻度污斑豆 指原料因积压等原因而产生轻度小黑点的豌豆。 3.3 红花豆 指在扬花期开红花、加热后显紫褐色的豌豆。 3.4黄色豆 指整粒豆几乎完全是黄色的豌豆。 3.5虫害豆 指受虫蛀带有痕迹的豌豆。 3.6破片 指单片子叶、破损子叶和脱落的豌豆皮，不包括已脱皮而仍完整的豌豆。 3.了外来植物性物质 指豆蔓、豆叶、豆荚或非故意添加的无害植物性物质。 国家技术监督局1992一06一12批准 1993一03一01实施 GB/T 13517一92 4 产品分类 青豌豆按豆粒大小分为五个等级: 一号豆直径约5-7 mm，产品代号为80110 二号豆直径7-8 mm，产品代号为8012 三号豆直径8-9 mm，产品代号为8013. 四号豆直径9^10 mm，产品代号为8014, 五号豆直径10 mm以上，产品代号为8015. 5 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1青豌豆:采用新鲜或冷藏良好，未受病虫害，成熟适度的青豌豆;不得使用红花豆。 5.1.2食用盐:应符合GB 5461的要求。 5，2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 优级品 一级品 合格品 色泽 豆粒为青黄色或淡黄绿色，允许汤汁略有混浊 豆粒为青黄色或淡黄色，允许 汤汁混浊 滋味、气味 具有青豌豆旅头应有的滋味及气味，无异味 组织软硬适度，同一魄中豆粒 组织软硬较适度，同一罐中豆 组织软硬尚适度，同一罐中豆 大小大致均匀，允许污斑豆、红 最新文献资料 粒大小较均匀，允许污斑豆、红 粒大小尚均匀，允许污斑豆、红 花豆、虫害豆的总量不超过固 花豆和虫害豆的总量不超过固 花豆和虫害豆的总量不超过固 形物重(下同)的1%,轻度污 形物重(下同)的1%,轻度污 形物重(下同)的2%,轻度污 组织形态 斑豆不超过4%，破片不超过 斑豆不超过5%，破片不超过 斑豆不超过6%，破片不超过 8%,黄色豆不超过1. 5 %，外 10%,黄色豆不超过2%，外来 12%,黄色豆不超过3%，外来 来植物性物质不超过。5%， 植物性物质不超过。.5%，但 植物性物质不超过。，5%，但 但以上五项的总量不超过 以上五项的总量