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幼儿园食谱制定原则和依据 幼儿园食谱怎么制定搭配各种营养食物 ?幼儿园制定食谱的依据是什么 ?正值生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理系统正在发育成长， 制订符合幼儿营养摄取量的食谱更有助儿童的健康成长。下面 为您介绍幼儿园食谱制定原则。 幼儿园食谱制定的原则一、营养充足的原则 幼儿每天应得到有规律、 按比例的各种营养素。 缺乏某一种营养或者摄入 的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育， 轻则消瘦，重则患营养缺乏症。 营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。根据《华南地区食物成份表》内各种食物所含营养数据，以及我国有关幼儿每日营养素的需要量， 我们计划了各类食品的幼儿每天进食量，以 3.5 岁-6.5 岁幼儿组平均值为例，预计是：谷类 3 0 0 克，肉类加蛋类 100 克，豆制品 50 克，牛奶 150 克，水果蔬菜类 400;500 克，白糖 12 克，油 10 克。在以上各类食物中，谷类是提 供热量的主食，包括有米、面、小米、玉米等，它能保证幼儿活动和 生长发育所需的能量消耗 ;肉类包括有鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等 ;豆 类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均是提供蛋白质的主要食品。蛋白 质在幼儿期非常重要，它有构成、修补组织，供给热量以及增强机体 抵抗力和调节生理机能的功能 ;乳类如牛奶含钙质，蛋白质丰富，钙 1 是构成人体骨骼和牙齿的重要材料， 儿童的生长期如缺乏钙， 不仅骨骼发育不健全，还可使身体矮小，牙齿不整齐，并可患佝偻病，因此必须保证每天给幼儿饮用牛奶， 一般的食谱要达到钙的需要量是比较困难的，但必要时可添加钙粉或钙片 ;蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘，其中缺乏铁就会患贫血， 缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。 维生素也具有调节生理功能的作用、 例如缺乏了维生素 A 就会患夜盲症， 缺乏维生素 B1 就会患脚气病，蔬果类还含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，维持正常的排泄，防止便秘。 二、科学的平衡膳食的原则 平衡膳食能发挥各种食物的营养效能， 提高生理价值和吸收的利用率。在幼儿食谱中， 我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。首先要注意保证幼儿每日六大营养素 (蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水 )按适当比例摄入 ;其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同， 一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外， 还须注意谷类食物要互相搭配， 达到互相补充的目的。例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如以上两种食物同时吃用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，而且可以提供其生理价值 ;否则，花样虽多，但营养成份差不多，仍会出现缺乏某些营养素的现象。所以，一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。 更换食物品种时， 可用肉类换 2 肉类 (如牛肉换猪肉 )谷类换谷类 (如米粉换面条 )，各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全， 而且适合幼儿的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 三、合理分配备餐食物的原则 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多， 体内碳水化合物较少， 再加上 活泼好动，容易出现饥饿。 所以，幼儿园可在每日三餐之外增加两次 小点，将食物恰当地分配到三餐二点中去。俗语说的“早吃饱，午吃 好，晚饭不过饱” 是有道理的。幼儿一天作息制度中， 上午时间最长， 活动也多，消耗热量比重也就大。因此，早餐应保证有足够的热量和 蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午学习和活动的需要， 供给热量最好为总热量的 25%; 午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的 食物，供给热量在总热量的 35-40% 为宜 ; 两次小点占总热量的 10-15% 。晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠， 可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。供热量为总热量的 25-30% 。 四、考虑幼儿身心特点的原则 为了满足幼儿身体所需要的各种营养素， 不仅要供给营养丰富的 食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。由于幼儿的胃容量小，消化 液量也较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。但是幼儿好奇心大， 容易受外部环境的影响，因此，我们在定好两餐之间的间隔时间 (3-3.5 小时 )的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味以及食物 的外观形象，并根据各地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮 3 细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。例如可煮些小米粥、蕃薯 糖水，面食可做成糖包、煎饼，又可以做成肉包、饺子等，就是面条 也可以做成炸酱面、肉丝面、炒面、汤面等多种款式。在食物的选择 和制作上，要适应幼儿的消化能力和进食心理， 防止食物过酸、过咸、