第二讲：脂类 碳水化合物[宣讲].pptVIP

４、化学性质 (1)氧化反应 C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+２８０４kJ ADP+P+Q → ATP → ADP+P+Q * 精品PPT | 借鉴参考 出现沉淀。是糖尿检验的一种方法。 （2）与新制的Cu(OH)2的反应 * 精品PPT | 借鉴参考 二、碳水化合物的生理功能 1. 提供能量： 1g碳水化合物在体内氧化可提供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。 2. 机体的构成成分和生命物质： 糖脂、糖蛋白核糖。香菇多糖。 3. 节约蛋白质作用： 充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。 * 精品PPT | 借鉴参考 4. 增强肠道功能： *膳食纤维： 是存在于食物中的各类纤维，不能被人体消化吸收。（白蚁和反刍动物能分解） ① 不溶性纤维：纤维素、木质素。主要来自细胞壁。 ② 可溶性纤维：果胶。 * 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 精品PPT | 借鉴参考 第二节 脂类 脂类是脂肪（油和脂）和类脂的总称。 共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。 脂肪在哪里？ * 精品PPT | 借鉴参考 一、脂类的分类和功能 1. 分类 脂肪 (甘油三酯)：植物油，动物油 脂类 类脂 磷脂 固醇类：如胆固醇 * 精品PPT | 借鉴参考 * 精品PPT | 借鉴参考 2. 功能 ① 提供能量：1克食物脂肪在体内可产生37.7kJ (9kcal) 的能量。 ② 构成人体成分：脂肪占体重的10%～20%。类脂占总脂量的1～5%，构成细胞膜的基本成分，其含量稳定，不受机体活动和营养状况的影响. 正常情况下，人体内血液中的甘油三脂＜1.7毫摩尔/升，胆固醇＜ 5.7毫摩尔/升。 脂肪肝 指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。正常肝内脂肪占肝重3％-4％，如果脂肪含量超过肝重的5％即为脂肪肝，严重者脂肪量可达40％-50％，脂肪肝的脂类主要是甘油三酯。 * 精品PPT | 借鉴参考 ③ 维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。 ④ 保护脏器：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用，保护内部器官免受外力伤害。 * 精品PPT | 借鉴参考 ⑤提供脂溶性维生素 (A、D、E、K)。 ⑥胆固醇是体内许多重要活性物质的合成材料（胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D等）。 ⑦增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产生肠胃抑素，使胃肠蠕动受到抑制。 ⑧ 改善食物感官性状：改变食物的色、香(甘油三酯的香味）、味、形，促进食欲。 * 精品PPT | 借鉴参考 二、脂肪酸和必需脂肪酸 1.脂肪的水解 脂肪 + 3H2O → 甘油 + 3脂肪酸（RCOOH） 脂肪酸 是分子由1～30个碳原子的链烃和羧基（COOH）组成的脂族羧酸。是组成脂肪的基本单位。 * 精品PPT | 借鉴参考 2. 分类 按饱和程度： （1）饱和脂肪酸 每个C上有4个H与之相连，如硬脂酸，软脂酸（动物油中），花生酸（花生油中），月桂酸（椰子油中）。 动物油中含饱和脂肪酸多，所以低温中容易凝固。 食用过多饱和脂肪酸可提高血中胆固醇浓度，引发动脉硬化及冠心病。 * 精品PPT | 借鉴参考 血液中的胆固醇过高 低密度脂蛋白积聚于血管壁 血管管腔变窄 组织得不到足够的氧气 供应而不能正常运作 * 精品PPT | 借鉴参考 正常血管 动脉粥状硬化 * 精品PPT | 借鉴参考 （2）不饱和脂肪酸 至少有一个C=C。其中只有一个C=C的，称单不饱和脂肪酸；有两个或两个以上C=C的，称多不饱和脂肪酸。 主要有：油酸（