《炊事员岗位安全操作规程》.docxVIP

炊事员岗位安全操作规程 适用于炊事员岗位作业过程 3风险辨识 火灾、触电机械伤害灼烫 4防护用品 工作服、厨师帽手套 5操作流程 5.1作业前 5.1.1检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。 5.1.2对购进或将要投入使用的食品、烹调料行检查验收。 5.1.3检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温 消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经 过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐 必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物； 碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余 食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可使用； 5.2作业中 5.2.1发现异常声响或味、运转不正象立即停机进行检修。 5.2.2严禁碰触旋转部位、高温。 5.2.3食品要烧熟煮透，好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。食品 要烧熟煮透，好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。食品要烧熟煮 透，好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。 5.2.4发现腐烂、变质有毒害超过保期的食物立即停止加工，汇报上级 处理。 5.2.5阻止非本岗位人员进入厨房。 176/186 5.3作业后 5.3.1切断所有电源、水和煤气阀门，关好窗并上锁。 5.3.2指定人员值班看守厨房、食物储存库。 5.3.3定期清洁和消毒厨房、饭堂。 5.3.4定期检查维护设备。