原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
( $ $ $
食品微波膨化技术研究进展 李清明 谭兴和 申双贵 郭时印
试验研究
食品微波膨化技术研究进展2
! ! !
李清明 谭兴和 申双贵 郭时印
! ! !
湖南农业大学食品科技学院 湖南生物机电职业技术学院食品科技系! ! 长沙
!#+ ,+ !# !$%
摘要 微波膨化技术作为一种新型食品生产技术 正逐步在食品工业特别是休闲膨化小
!
食品生产中得到广泛应用 微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能 将使物料深层水
!
分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件 迫使物料膨化 利用微波膨化技术加工食品能最
!
大限度的保存食品原有的营养成分 加工时间短 膨化# 干燥# 杀菌工艺同时完成! 本文主
要介绍了微波膨化机理以及微波膨化技术在食品工业中的应用 #
并着重讨论了淀粉 蛋白质
!
及其他添加剂等影响膨化效果的因素 同时对微波膨化技术的应用及发展作了展望
关键词 微波 膨化 食品 加工
$ $ $
中图分类号 文件标识码 文章编号 !
-.,) / %)’%,0) ,1 2’## !’#
!#$%’ () *+’ ,’-’./+ (% 01/(2.#’ 34))1%5 6’+%(7(58 () 9((
% % , %
34 5678’9678 ( -/: ;678’= ! .?: .@A78’8@6 ( BCD .6’E67
!%+ FGHH=8= GI JGGK .L6=7L= A7K -=L7GHG8E( FA78MA 2 #1 #,N( )*+,- ’ ,+O=PAQR9=7R GI
JGGK .L6=7L= A7K -=L7GHG8E( @7A7 SGHER=L6L GI T6GHG8E A7K ?H=LRQG9=LA76LAH ?7867==QU
678 $ FA78MA 2 % %,V( )*+,-
!:-*/.* % /M A 7=W R=L7GHG8E GI IGGK 9A7@IALR@Q678( X6LQGWAY= P@II678 R=L7GHG8E 6M Z=LG9
文档评论（0）