餐具清洗消毒制度96089.doc

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2020-11-20 发布于山东
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v1.0 可编辑可修改餐具清洗消毒制度 1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 4．餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽 100℃蒸 30 分钟。远红外 120 度℃， 15～20 分钟。。药物消毒：有效氯浓度 250PPM，消毒时间 5 分钟。 5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。厨房内使用的食品容器、用具，必